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央广网北京9月27日消息 9月26日下午，“2024餐饮食材发展论坛”在广州圆满举办。
作为2024第四届中国餐饮品牌节的重要板块，本次论坛汇集了餐饮品牌创始人、行业领袖、资深投资人及众多业界精英，探讨了餐饮食材行业的现状与未来，为餐饮业的可持续、高质量发展注入了新的活力。
规模超万亿，食材供应是餐饮经营的“生命线”
据红餐产业研究院测算，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。食材已经成为餐饮经营的生命线，如何实现食材供应升级也是当下各大连锁餐企的必修课。
“2024餐饮食材发展论坛”上，食极星研究院院长昕原，蛙来哒联合创始人罗清，袁记食品集团董事&副总经理张亮亮，民食之本餐饮新消费孵化器创始人、餐饮天使投资人欧峰，围绕食材供应链体系优化、餐饮食材的变化趋势、食材品质与安全等议题展开了精彩分享。
昕原表示，当前中国餐饮食材供应链主要呈现四方面特点，包括：专业供应链能力不健全；部分劣币淘汰良币；投资、保障、标准化，以及to B+to C的运营、品牌化趋势越来越明显；特色地方新兴菜兴起，大单品餐厅和大味型餐厅，与之相关的供应链变强。
欧峰指出，餐饮行业蒙眼狂奔的红利时代已经结束，2024年正成为餐饮行业的“拐点之年”。一方面，餐饮品牌的营收、利润双下跌，关店速度加快；另一方面，整个餐饮大盘还在继续增长，但增速已放缓。
罗清和张亮亮则分别结合了自己品牌在打造供应链方面的经验进行了分享。以被赋能者视角，畅聊收获、憧憬未来。
罗清表示，蛙来哒一直围绕牛蛙品类做标准化体系改造，参与、主导制定了一系列牛蛙美食相关的标准，推动牛蛙品类逐步迈向标准化与规模化发展之路。“牛蛙这个小品类，会成就一个大赛道，未来几年，牛蛙整个产业链市值有望突破千亿元。”
张亮亮则介绍了袁记云饺的一整套供应链体系，并表示袁记食品集团已建立了从自主研发、生产配送一体化的食品制造和供应链体系。
专注食材和菜品创新，依旧任重道远
七分食材三分做，食材既是餐饮品类崛起的底层逻辑，也是餐饮企业产品创新的胜负手。针对《餐饮食材和菜品创新》的话题，本次论坛也特别设置了一场圆桌讨论。
该环节由花椒学社、花椒餐博大会创始人腾飞主持，云味馆创始人迟焕涛，多嘴超级肉蟹煲品牌创始人肖岩松，伊尹餐饮集团总经理张伟涛，胡逻卜餐饮产品赋能工作室创始人、中烹协菜肴研发专家胡罡则分别围绕各自的重点关注领域，分享经验、观点，以及对行业未来的前瞻思考。
迟焕涛从米线这个品类创新的难点和痛点、未来发展潜力展开了阐述，并分享了云味馆给消费者带来持续新鲜感的经验。他介绍，云味馆会从产品打造、外部呈现上做出一些创新、调整。比如在产品上，推出了土鸡汤米线，外部呈现上，用大锅现熬，给消费者提供独特价值。
肖岩松也介绍了多嘴超级肉蟹煲最新5.0版本门店的升级思路，并强调地方菜品要走向全国，布局全国市场，还是要完全复刻原有的产品特色。
张伟涛直言，面对餐饮行业今年的“难”和“卷”，伊尹也做了一些调整。比如，推出“1+N（店中店）”多元举措，即线上＋线下、堂食＋外卖＋外带十外烩（送餐服务）相结合；精减了产品的SKU等。
胡罡则结合自身的经验，分享了对餐饮产品未来走势的思考与判断。他表示，越是身处同质化时代，餐企越要下大功夫做菜品的创新研究，把产品做到最好，把基础打牢。而好产品=好吃+易做+利高。
经过一下午的思想碰撞，“2024餐饮食材发展论坛”圆满收官。本次论坛汇聚众人智慧，链接多方资源，共探餐饮食材行业发展的机遇与路径，通过多元深入的对话交流和观点碰撞，为餐饮食材企业乃至整个餐饮业的变革创新提供思路，推动整个餐饮业进一步提质升级。
