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今年以来，自助餐热度不断升温，一方面，不少品类纷纷“转型”为自助，；另一方面，一些自助餐品牌逐渐在全国冒头，并实现规模化发展。
9月24日下午，在2024第四届中国餐饮品牌节“2024餐饮标杆品牌发展论坛”上，比格比萨创始人、总裁赵志强直言，中国的80%的自助餐餐厅都在卖原料，而不是卖产品。
比格比萨创始人、总裁赵志强
在赵志强看来，市面上流行的烤肉自助、火锅自助、海鲜自助等都只是在把原料做熟卖给消费者。但卖原料是没有竞争力的，只有当品牌有独特产品时，才能实现生生不息的发展。
此外，赵志强表示，当前大家都在说市场很卷、做餐饮很难。但目前中国餐饮市场的绝对增长是没有改变的，大家之所以会觉得难是因为某些企业不行了，加上新生代餐饮的崛起所致。“餐饮人不应该期待大环境能变化，现在永远是最好的环境。”
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
