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这个五一，餐饮消费市场出现了不少的新现象。比如今年五一旅游出行的人数再创新高，达2.95亿人次。
除此之外，县城旅游增速跑赢大都市，反向旅游“爆火”；结婚的人数断崖式下跌，婚宴市场遭遇“滑铁卢”；一批性价比餐厅、小众特色餐厅被年轻人追捧……
总结来看，主力消费群体越来越精打细算了。下面我们展开来看看几个比较典型的现象，透过现象看餐饮消费的本质。
反向旅游“爆火”，县城餐饮迎来少见的客流高峰
今年五一，“反向旅游”爆火。以往大家都抢着去北上广、成都、重庆等热门城市旅游，今年五一更多人走向了县城，不少县城迎来旅游高峰，旅游订单增速甚至跑赢了大都市。
携程数据显示，五一假期，从旅游订单同比增速上看，一二线城市小于三四线城市，三四线城市小于县域市场。五一假期首日，县域地区的酒店同比增长64%、门票订单同比增长超200%。其中安吉、桐庐、都江堰、阳朔、弥勒、义乌、婺源等热门县域旅游目的地，旅游订单量平均增长36%。
对于很多年轻人来说，在一二线旅游热门城市，住宿、餐饮等费用都不低，相比之下，不少小县城拥有独特的民俗文化和景点，消费较低，人流也相对较少，去县域市场来一场轻轻松松的吃喝之旅，更具性价比和松弛感。
△图片来源：红餐网摄
“反向旅游”流行，直接带火了县域餐饮市场，不少县城餐饮都迎来了少见的客流高峰。在社交平台上，不少网友的分享印证了县城餐饮的火爆。
以县级市延吉为例，在社交平台上，不少网友分享了当地餐饮的火爆。网友“星圆”表示，延吉的网红炸鸡店正谈炸鸡，排队2个多小时没吃上；而另一家金利串店，饭店前一个多小时打电话预订，到店排队的人依旧非常多，等了一个多小时才进店。
再比如浙江县城安吉，据安吉发布报道，五一期间，安吉溪龙乡黄杜村部分茶馆营业额日均差不多一万左右，当地一家名为“一片叶子”的茶饮店从5月1日-3日，每天出杯在四千杯左右。
提倡极简婚礼，今年的婚宴市场有些淡
五一、十一两个小长假历来是结婚办酒席的高峰期，相应地，承接婚宴的饭店、酒店生意也会十分火爆。但今年五一，意外成为了婚礼淡季。
有婚庆业内人士向自媒体“定焦”爆料称，今年5月，其所在公司在全国范围内接了1166场婚礼，同比下降25.78%；其中，五一期间（5月1日-5日）接了530场，同比下降28.37%。
婚礼数量的减少，直接影响到婚宴市场，不少有婚宴业务的餐厅、酒楼直言生意比往年淡了。
据齐鲁晚报·齐鲁壹点报道，不同于往年“一席难求”情况，今年五一假期，济南多家酒店的婚宴预订数量都有所下降。济南罗芙威宫宴会酒店市场总监张薇介绍，往年五一假期，酒店可以接待50-60场婚宴，而今年该酒店仅接待了11-12场婚宴，相较往年下降了大约70%。
婚宴市场为何下滑？
当前结婚的主要群体95、00后，不少新人对婚礼的预算下降，对婚礼的要求变高。很多新人更倾向于“三无婚礼” “极简婚礼”等新型婚礼方式，甚至是不办婚宴，把费用省下来夫妻二人去“旅行结婚”，对婚礼、婚宴的消费需求自然也就大幅减少了。
有酒店工作人员也向红餐网感慨称：“现在的新人已不再追求大摆筵席，转而追求小型化、经济化婚礼形式，酒店不少婚宴酒席从过去的10-20桌降至只有7-8桌。”
年轻人提倡极简婚礼，这样的消费趋势短期内不会改变，接下来，婚宴市场大概率还会静悄悄一段时间。
“苍蝇馆子”排长队，一批性价比、特色餐厅受追捧
五一期间，武汉的赵师傅油饼包烧卖、桂萍牛杂等小店人气爆棚，排队不断。
在贵阳，丝恋丝娃娃、怪噜范·老贵阳街头名小吃、贵阳新大新豆米火锅等当地特色餐饮，排队的等待时长基本都在1小时左右。
在成都，老马扎市井小火锅、幸福小串·地摊小炉子、三娃小吃等当地知名的“苍蝇馆子”生意爆火。
△图片来源：红餐网摄
与往年相比，今年五一各地消费者追捧的餐饮店也发生了变化，一批兼具特色、质价比以及烟火气的苍蝇馆子、餐饮小店成为年轻人的新选择。
年轻一代在“穷游”“穷逛”的同时，也选择扎进烟火气中，相中更有质价比、有好味道、有口碑的小店、品质店。而这也带火了一个新词——反向消费。
“反向消费”，简单点说，就是消费者不再盲目追求品牌与奢侈品，反而更加注重质价比、消费体验、产品或服务的实用性和耐用性。
像五一这样的节假日，社交仍然是餐饮消费的“刚需”，但不同于以往大吃大喝的聚会、宴请，眼下的消费者更享受与家人朋友小范围聚会，在满足社交娱乐需求的同时，控制消费支出。
除了主打质价比的餐厅成为新宠外，年轻人的“反向消费”还体现在连锁餐饮下降的客单价上。
中国饭店协会对餐饮住宿企业的调研数据显示，今年“五一”假期间，28%的受调查餐饮企业总营业额高于去年同期，92%的受调查餐饮企业的平均客单价没有去年同期高。
小结
五一期间，主打性价比的天水麻辣烫、淄博烧烤生意依然火爆；北上广深、成都、重庆、长沙等热门旅游城市，街上人山人海。
但一批餐饮店生意火爆的同时，也有一大批餐饮店依然面临“有人流没客流”的窘况。可以预见，餐饮市场的竞争将会更加残酷。
作者：红餐网李金枝
