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2024年，连锁餐饮行业正面临降本增效的生死考验：全国范围门店过剩，倒闭潮正在加速到来；人员成本高企，炒菜机器人成为一大新风口；模块化装修开始普及，装修变轻成为迫切刚需……
以往粗放式管理也能盈利的时代已经一去不复返，现在，运用各种数字化工具来降低成本、提高效率已经成为餐饮企业的共识。
运用大数据提升产品开发能力，提高爆款产品的成功率；搭建线上化、标准化的业务流程，规范连锁门店运营；而采用数字化门店营造方案，则成为越来越多连锁餐企的选择。
高昂的投资、漫长且不确定的装修工期、设计方案与实际不符导致的返工……这些都曾是门店建设过程中的顽疾，而不少知名餐饮企业已经用实践证明了数字化营建的有效性。
例如，主打招牌肉酱面的醉面品牌，门店迅速增至260家，它的扩张一定程度上得益于数字化营建技术和小型店铺模型的应用，门店标准化、小型化，数字化的营建模式大大降低了加盟商的投入成本，也加速了醉面的规模扩张。
在这种背景下，一批专注于模块化、数字营建的公司迎来了发展的春天。其中，北京唐吉诃德科技有限公司自2016年起就涉足这一领域，经过8年的努力，已为吉野家、喜茶等几百家知名品牌提供服务。
据唐吉诃德介绍，相比传统装修方案，其能帮助门店降低成本20%，工期缩短30%，返工减少90%。那么，唐吉诃德数字营建究竟有哪些秘诀？
01.省钱省事更省心，
三步走助力餐企加速拓张
连锁门店数字营建能帮连锁企业做什么？唐吉诃德合伙人于宁坡总结了三大要点，即，“省钱”“省事”“省心”。
“以某知名火锅门店为例，其原本平均工期在90天，而我们介入后，工期提前30天完成，返工率更是下降了90%。”
于宁坡分享了唐吉诃德与该火锅门店合作的全流程，主要分为三步：
第一步：录入数据，进行3D建模
在连锁门店装修过程中，首先要解决的是门店风格统一，并且能够适应各个门店的具体配置。唐吉诃德通过将设计图纸简化并录入数据库，结合现场采集的数据打包入库，形成标准化模板，初步构建品牌门店设计的数据库。
在此基础上，进行3D建模，对装饰、暖通、后厨设备、家具及消防系统进行全面的全息建模。通过这些模型，可以对门店进行内部深化设计，确保每一个细节都能满足实际需求。
第二步：模拟运营与沙盘演练
组织相关管理人员召开会议，利用数字化模型进行现场模拟运营。在模拟过程中，解决动线调整、施工顺序等问题，避免现场返工。通过这种方式，可以提前发现并解决潜在的问题，确保施工过程顺利进行。
第三步：用数据指导现场施工
根据模拟得出的成本节点、进度节点和质量管控目标，进行现场实施。用模拟结果指导施工，确保每一项工作都能按计划高效完成。这样不仅提高了施工效率，还大大减少了因返工带来的成本浪费。
红餐网了解到，目前连锁门店装修的痛点主要集中在标准化问题上。品牌方很难持续跟踪门店施工进度，依赖传统沟通方式，导致无效返工、人员成本支出高等问题长期存在。此前，餐饮大V比尔盖南在装修自己的门店时，也遇到了类似的问题，明明设计图规划的墙面是大块瓷砖，但装修队却擅自采购小号瓷砖，导致只能重装一次，费钱不说还延误了不少工期。
而唐吉诃德的数字营建系统，可以提前介入，在装修设计环节，便做到全面的数据采集和标准化管理。
于宁坡向红餐网介绍，无论是二三十平的档口店，还是几百上千平的大店，唐吉诃德都可以提供高效的解决方案，且其也是业内为数不多可同时提供全国范围内整装服务的数字化营建企业。
例如，童涵春堂20多平米的小店，唐吉诃德仅用了7天时间就完成了整个装修过程。这得益于唐吉诃德独特的施工流程：在正式下单之前，大部分厂商都需要进行现场部署，唐吉诃德通过前期的测量和3D建模，可以直接将设计好的模型导出，用于现场生产和工厂生产。这样一来，现场的基础工作如水电布线等可以同步进行，而不是等到基础工作完成后再次测量，至少节省了2-3天时间。
02.深耕数字化，
三款新品助力餐企降本增效
唐吉诃德的数字化能力，离不开团队深厚的技术积累和专业背景，创始团队成员均来自广联达——国内最大的建筑信息化企业之一。
成立之初，唐吉诃德还获得广联达的投资，强强联合之下，进一步增强了其研发能力，此后唐吉诃德还获得58产业基金、丹华资本、高瓴资本、盛趣资本、蓝驰创投与洪泰基金的多轮投资。
创业8年来，唐吉诃德专注于服务连锁商业，持续投入技术研发，积极拥抱新技术，如人工智能（AI）。目前，唐吉诃德拥有多项相关专利，并获得了多项行业荣誉，彰显了其在技术创新方面的实力。
在“2024第四届中国餐饮品牌节”上，唐吉诃德也带来了三款拳头产品。
唐吉e装丨连锁商业门店一站式数字整装服务平台
依托自主研发的数字化平台，通过激光数字踏勘、BIM深化设计、APP实施管控、数字门店运维的一站式数字整装交付服务，在营建管理与施工导航提供强大助力，在降低返工率、减少工期、降低成本与碳排放等方面展现了不俗实力，全面助力连锁品牌统一形象，全国规模化快速开店。
唐吉e购丨建筑装饰材料一站式集采平台
唐吉e购专注于连锁商业装饰材料的全栈式数字集采平台。为门店数字整装提供瓷砖、灯具、广告标识等材料的集采服务。为品牌方实现全国低价格、标准化、跨区域的批量交付。助力连锁品牌统一形象，全国规模化快速开店。
唐吉e建丨BIM7D连锁商业数字营建管理平台
专注于连锁商业数字化营建管理SaaS解决方案，集成了智能布局、建模、出图、项目协同管理等功能，标准版、企业版、专业版多版本可根据需求定制选择，打造由品牌方、设计方、施工队及供应商等多方协同操作的数字化装修生态系统，为连锁商业持续赋能。
结语
连锁商业门店的数字整装发展历程，经历了从简单的信息化到全面数字化的过程。早期的数字化主要体现在门店管理的信息化，如进销存管理、会员管理等。随着技术的进步，数字化开始渗透到整装的各个环节，从踏勘、设计、装修、运营到售后服务，全面提升整装的效率和质量。
然而，真正的数字化整装并非简单的概念堆砌，而是需要深入到整装的各个环节，为连锁品牌带来实实在在的价值。
据测算，每年连锁线下门店的新店和旧店翻新数量约在745万家，其商装市场规模在万亿以上，而唐吉诃德希望能要成为整个连锁商装的一个大中台，就像滴滴在出行领域的贡献一样，把装修的价格打下来，让门店能更“轻”出发。
作者：红餐网王锐塨
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
