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【乐鱼体育app】胡逻卜餐饮产品赋能工作室创始人胡罡:市场越同质化 餐企越要下苦工做菜品研究

发布:2024-10-26
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  当前,餐饮的竞争进入白热化,同质化显现。餐企想要形成差异化,提高消费者记忆度,菜品研发和创新成为重要手段之一。那么,对于消费者来说,到底什么才是好产品?

  9月26日下午,在2024第四届中国餐饮品牌节“2024餐饮食材和菜品创新圆桌论坛”上,胡逻卜餐饮产品赋能工作室创始人、中烹协菜肴研发专家胡罡表示,“越是身处同质化时代,餐企越要下大功夫做实际菜品创新研究,把产品做到最好,把基础做到最好。”

  胡罡给出了一道公式:“好产品=好吃+易做+利高”。他解释称:“好吃”是基本,餐企可以通过“五感”品质好、有成瘾性的菜品吸引消费者的注意;“易做”是容易标准化,这样厨师做起来才会有愉悦感,也会更想花心思做创新;“利高”就是利润高,尤其是连锁餐企一定要保证高利润才能更好地活下去,可以走到上游去把成本降下来。

  现场,胡罡也给餐饮创业者们推荐了一些他比较看好的赛道。一是新鲜现做形式的品类,如锅气快炒等;二是差异化的小火锅;三是地方特色的砂锅;四是广东地区的现烤鲜牛肉;五是现卤菜品。“推荐的品类一般都是具有烟火气的,也是遵循80%的经典+15%的流行+5%的惊喜,这一逻辑而来的。经典是安全感的保证,流行能和年轻人有共同语言,惊喜是额外给消费者的。”

  (备注:该文为行业观察,仅供参考。)

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