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01.特色小吃崛起，有品牌开出门店200+
频频出圈的特色小吃正在餐饮业加速“攻城略地”。随着旅游城市的热度不断上升，人们对当地特色小吃的关注与追捧也在持续加深。
从最早大火出圈的长沙臭豆腐、大香肠，到今年天水的麻辣烫，再到《非遗里的中国》广西篇中的南宁酸嘢、粉饺、斑斓糕等美食，独特风味和高辨识度使其成为社交媒体的热门话题和大众舌尖上的新宠。
打卡当地经典小吃已成为许多游客旅行的重要目的之一。在社交媒体平台如小红书上，关于贵州和长沙小吃的推荐笔记分别超过了5万和3万篇，自传播的特性进一步推升了特色小吃的热度。
特色小吃的火热使其成为餐饮投资最受关注的领域之一。根据红餐产业研究院发布的《餐饮品招发展报告2024》，包含特色小吃在内的小吃快餐已经超越饮品，一跃成为职业加盟商最为青睐的投资方向。
图源：餐饮品招发展报告2024
当饮品连锁化率已经达到一定水平时，小吃赛道由于连锁化率较低但潜力巨大，自然成为了新的增长点。实际上，早在饮品品牌达到万家规模之前，小吃赛道的正新鸡排就已经实现了这一成就。而现在就连行业老大哥海底捞都看到了小吃赛道的潜力，旗下全新炸鸡品牌“小嗨爱炸”在山西太原开设了首家门店，引起了广泛关注。
在这样的背景下，一批特色小吃品牌也迎来了新的蓬勃发展机遇。在激烈的市场竞争中，有一个做湖南小吃集合店的品牌——“黑白电视”，在低调拓店的同时，从长沙走向全国，布局门店超过200家。
追溯品牌发展史，黑白电视并非黑马，已经深耕餐饮市场长达十年，是全国第一家做湖南小吃集成店的老牌劲旅。
早在2012年，品牌创始人邓付红、王文杰夫妇就用三年时间遍访湖南各地，发掘出60多种具有深厚文化底蕴的特色小吃，并以此为基础打造了以老长沙臭豆腐、猪油拌粉、糖油粑粑等为代表的招牌产品线。2015年8月，“黑白电视”的第一家门店在长沙开业，这家仅有32平米的小店迅速走红。
如今，“黑白电视”以湖南区域为中心，逐渐向外扩张，目前已经在湖南、广州、江苏、江西等全国多个省市地区落店。有顾客坦言，再也不必远赴长沙，就能吃到正宗的长沙小吃。
02.从街边小摊到全国连锁，有加盟商连开门店16家
9月下旬，红餐网来到位于广州花都的一家“黑白电视”门店。门店位置宽敞明亮，暖色调的装修加上醒目的红字招牌，时尚怀旧的风格仍然吸睛，也很简约。
墙上挂着招牌菜品的图片，不仅有长沙臭豆腐、大香肠、锅巴土豆、糖油坨坨等经典小吃单品，还有鲜肉混沌、汤面类以及辣椒炒肉等现炒钵仔菜。主食+小吃+甜品的产品体系搭配合理且多样，为顾客提供了一站式享受长沙美食的用餐体验。
乍一看，这是一家主打长沙小吃的集合店，但实际上它已经升级为一个包含丰富多样的长沙美食小食堂，产品种类繁多，受众更加广泛。
黑白电视在长沙一战成名，其影响力迅速扩展至全国范围。创始人邓付红、王文杰夫妇凭借自身的创业经验和带领团队的不懈努力，不断升级门店模型，使得门店得以快速复制并不断扩大内涵，成功将街边小吃集合店升级为全国连锁的长沙美食集合门店。
在广州花都门店的加盟商王总那里了解到，他在2018年便加入了“黑白电视”。最初是因为去长沙游玩时看到门店生意非常好，觉得这个特色小吃品种齐全，产品丰富，门店生意火爆，口味出色。
王总回忆道：“当时与创始人邓付红交谈后，我坚定了投资的信心。那段时间正是‘黑白电视’最火的时候，基本上几个月就能回本，之后我又陆续开了几家店。” 据王总介绍，目前他已经拥有16家门店。
谈及当前的市场状况，他表示：“市场不可能一直高涨，品牌势能也会上下起伏，但更重要的是品牌对市场的适应能力。”他表示，从一开始只卖小吃，到慢慢增加快餐类的产品结构，到现在升级为长沙美食集合店，虽然市场的难度在不断提升，但黑白电视的抗风险能力也在不断提升。
03.黑白电视再升级，把湖南美食带向全国
slogan不仅是品牌理念的高度浓缩，还能反映出品牌的定位、目标以及发展方向。从“小吃头牌，认准黑白”到现在的“吃遍长沙美食，认准黑白电视”，黑白电视的品牌口号随着其发展的不同阶段不断演变，展现了品牌的逐步升级与扩展。
门店模型不断进阶
slogan变化的背后，是其门店模型在不断优化与迭代。十年磨一剑，黑白电视在不断发展过程中，推出了档口店和小食堂两种门店模型，门店面积在10-100平方米不等。档口店面积10-20平即可开店，可以由1到2人轻松经营，主营长沙特色小吃，产品颜值高，小吃种类丰富，口味多种多样。
而升级后的黑白电视长沙小食堂，不仅提供长沙特色小吃，还有湖南的湘味小炒、土豆泥拌饭、湖南粉面，以及甜品和饮品等，产品种类丰富，受众广泛，大人小孩都喜欢。
模式变化的背后，是黑白电视对消费需求变化的敏锐洞察。2024年餐饮行业的挑战从年初延续至今，但轻正餐模式却成为逆势市场中的一大亮点。小吃+快餐的组合不仅增加了产品的搭配多样性，还能延长了营业时长，增强门店的抗风险能力。
根据一线加盟商的介绍，新的店型数据显示，改造后的门店在客流量和营业额上都有显著提升。具体来说，国金店从原来的1.2万元/天提高到了2.4万元/天，梅溪湖店从原来的0.6万元/天提高到了1.2万元/天，国金店仅60平方的面积，8月份营业额却达到了74万。
用门店装进长沙美食的内涵
黑白电视创始人邓付红曾解释，从“长沙小吃就是黑白电视”到之后的“小吃头牌，认准黑白”，主要是在发展初期，消费者还不知道黑白电视是干嘛的，需要将品牌与品类关联起来，牢牢抢占消费者的心智，形成“黑白电视就是长沙小吃”的认知。
而现在升级为“吃遍长沙美食，认准黑白电视”，更是将品牌的认知从长沙小吃扩大为长沙美食，这不仅拓宽了品牌认知，也让品牌更好地享受长沙旅游流量的灌溉。
长沙一直是旅游旺地，且近年来还在不断升温，这种定位，让湖南区域的门店承接了大量的游客流量，吸引了大量游客前来品尝正宗的长沙美食；另一方面，省外门店不仅提供了便捷的用餐选择，还让更多人无需远赴长沙就能享受到地道的长沙美食。
十年沉淀，供应链成熟
“黑白电视”之所以能够在全国范围内快速扩张，离不开其成熟的供应链管理体系。
“黑白电视”自成立之初，就不断筛选优质的供应商，搭建专属供应链和冷链配送，实现货物高效配送。而为了让这些产品口味更优，“黑白电视”也在操作上不断优化。如在臭豆腐中加入三脆等辅料，让臭豆腐吃起来更香更爽更入味，口感也更香脆；还有糖油粑粑加入桂花，做成更香甜的桂花味糖油粑粑等。
“黑白电视”在产品方面力求在保持湖南本土风味的前提下，尽量做到好吃、有品质，毕竟食物讲究“适口性”，地方文化特色+符合大众口味的好吃，才是地方小吃得以全国化发展的基础。
结语
在9月份的中国餐饮品牌节上，行业大咖对创业者如何筛选适合自己的品牌进行了一番讨论。邓付红表示，当前，创业者自己开餐饮店的成功率可能只有10%，但如果你选择了好的品牌，成功率就大大提升，而经营能力和投资能力强的加盟商会有更强的表现。
邓付红还表示，对于创业者如何选择项目，应重点关注以下三点：
品类赛道具备普适性：选择具有广泛市场接受度的品类。
品牌有成熟的模型：选择有历史沉淀的品牌，能够适应市场的发展。
适配自己的投资能力：选择与自身投资能力相匹配的项目。
此前，“黑白电视”主要采取直营和联营的模式，已成功开出200多家门店。而现在，为了进一步推广小食堂的店型，“黑白电视”开始在全国招募城市形象加盟店。
对于想要在商场、写字楼等区域拓店的朋友来说，这是一个值得关注的机会。首城首店的加盟商将获得更多的支持和资源。
正如《餐饮品招发展报告2024》所述，连锁化率的提升，是以品类轮动来驱动的，每个品类都会出现像茶饮赛道中的蜜雪冰城、霸王茶姬一样的品牌，在小吃快餐的兴起潮中，属于“黑白电视”的时代，可能才刚刚开始。
作者：红餐品招
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
