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中国商报（记者 贺阳）餐饮行业掀起一股“降价潮”。今年以来，怂火锅、呷哺呷哺等火锅品牌纷纷宣布菜品降价，希望以更低的价格抢占市场。记者注意到，越来越多的中餐品牌也开始降价，其中不乏宣称“价格回到2008年”的商家。
受访专家认为，靠低价促销的方式吸引消费者，短期内能带动业绩增长，但从长期来看，企业容易陷入“增收不增利”的窘境，一味打“价格战”也不利于行业的良性发展。
火锅率先降价
近日，九毛九旗下的怂火锅做了新一轮菜品和价格调整，喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号，意在降低就餐门槛。有消费者对比菜单发现，怂火锅的锅底降幅在2—4元、荤菜的降幅在3—14元、奶茶饮品等价格从18元下调至13.8元，降低了4.2元。
除了本次下调菜品价格外，怂火锅近几年的客单价也在不断降低。从九毛九财报可见，2021年至2023年，怂火锅人均消费分别为129元、128元与113元。
无独有偶，就在5月，主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺也宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。同月，另一火锅品牌楠火锅宣称开启门店3.0时代，创造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至70—80元。
除了宣布直接降价外，一些火锅品牌还通过打折促销、让利消费者等方式变相降价。作为国内火锅龙头企业，海底捞2023年财报可见，顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元。对于客单价下降，海底捞称，原因在于“优惠增加”。
华福证券表示，火锅行业集体降价，大打“价格战”，源于近年来消费者越来越注重餐饮消费的性价比。
业内人士认为，2024年以来，火锅行业掀起一股“降价潮”，一方面是火锅的供给过密，甚至是过剩，消费者可选择的品牌很多，各家口味、产品差异不大，自然是“哪家便宜去哪家”；另一方面，火锅行业经历了几年的疯狂“内卷”，随着人均30—40元的小火锅品牌不断涌现，过高的定价与消费者心理认知形成互悖，火锅赛道整体价格下探是大势所趋。
中餐品牌纷纷跟进
除了火锅领域外，记者注意到，这股“降价风”还刮到了中餐的其他赛道。
6月18日，乡村基发布产品降价通知，宣布其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”四款产品降价，“价格回到2008年”。从总体来看，此次乡村基降价的幅度在3.01—4.01元。例如，川式小煎鸡饭由16元调整成11.99元一份，降价4.01元。
对于降价原因，乡村基强调，是基于多年来的供应链集采优势。同时，乡村基表示，降价产品仅限堂食。
6月21日，和府捞面宣布对其产品价格进行调整，部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16—29元之间。
除了直接宣布降价外，一些品牌还通过“改头换面”——调整业态及门店模型来降低客单价。例如，西贝旗下的“西贝小牛焖饭与拌面”正在北京市场陆续开店，有消费者反映，个别“西贝小牛焖饭与拌面”门店系西贝原旗下的“贾国龙小锅牛肉”变更而来，“贾国龙小锅牛肉”的客单价在70元左右，而新开设的“西贝小牛焖饭与拌面”客单价在40元左右，变得更便宜了。
一位不愿具名的餐饮从业人士告诉记者：“现在敢于率先降价的，基本上是连锁化、规模化程度较高的企业，因为供应链和集中采购优势，挤压一部分利润让利给消费者，总体还是能赚钱的。但对于那些中小规模的餐饮商家，利润空间相对较薄，在这场‘降价潮’的席卷下，日子或不太好过。”
协会呼吁“停止价格战”
记者在采访过程中了解到，还有更多餐企正在酝酿降价，有的品牌已形成内部讨论方案，有的品牌仍在观望，行业不乏对“降价潮”愈演愈烈的担忧。
国家统计局发布的数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4274亿元，同比增长5%。中国烹饪协会称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期呈现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
对此，中国烹饪协会认为，“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加大人才培养力度提高餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。
