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精品咖啡，正面临进退两难的境地。
“Seesaw大量关店，真扛不住了？”
最近两天，关于咖啡品牌Seesaw关店的信息传得沸沸扬扬。
社交平台上，有不少网友爆料称，近几个月来，Seesaw位于杭州、上海、苏州等地区的多家门店已相继关停。
根据红餐大数据信息，今年1月初，Seesaw的门店还有130多家，但截至目前，Seesaw全国门店数仅还有90多家。也就是说，不到半年时间里，Seesaw的门店已缩减近三分之一。
值得注意的是，今年3月，Seesaw才正式宣布开放加盟，当时不少业内观点曾认为，这或将帮助Seesaw扩大门店规模。但从目前的结果来看，开放加盟，似乎也没能带来太大的效用。
拖欠供应商货款、大量关店，
Seesaw多次陷入舆论风波
根据社交平台上网友的爆料，Seesaw近期关闭的这些门店主要位于杭州、上海、苏州等地。
登录大众点评，定位杭州搜索Seesaw，可以看到，目前有近10家Seesaw Coffee门店均显示：“歇业关闭”，仅还有5家门店处于正常经营的状态。而上海地区，则有近40家门店显示：“歇业关闭”。不过，作为品牌的大本营，上海地区仍有50多家Seesaw门店在营。
红餐大数据显示，目前Seesaw仅剩90多家店，主要分布于上海、北京、浙江、广东、江苏等地。
△图片来源：红餐大数据
不难看出，相较今年年初时的130多家门店，Seesaw的门店确实有明显缩减。
如果再往前回溯会发现，这已不是Seesaw第一次被曝大量关店了。
1月，有网友在小红书晒出了Seesaw重庆万象城店的闭店公告，随后就有消息称，包括上海、武汉、北京、重庆、杭州、深圳等多个地区的Seesaw门店都有相继暂停营业。
彼时，Seesaw创始人吴晓梅回复红餐网称，Seesaw是进入了调整期，关闭的是部分不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合门店模型的三“不”门店。
3月，Seesaw又被曝拖欠供应商货款。小红书上有自称“供应商”的网友晒出数张截图，称Seesaw拖欠自己7-9个月的货款。虽然有与品牌协商，Seesaw也曾于2月和3月分别付款11.57万元，但后续依旧未能履约。
对于此事，当时Seesaw曾回应界面新闻称，仅仅是正常的商业纠纷。
开放加盟近3个月，
仅开出少量特殊店型
频频陷入舆论风波，或许给Seesaw带来了不小的压力，品牌自身也开始思变。
继3月被曝拖欠供应商货款事件后不久，Seesaw正式宣布开放加盟。
纵观整个精品咖啡赛道，甚少有品牌开放加盟。毕竟，精品咖啡店十分强调咖啡师的手冲技术和咖啡豆的烘焙技巧，都追求精装修和营造良好的用餐环境，门店模型较重，并不适用加盟模式“小平快”的发展规律。
但Seesaw最终还是选择了加盟。当时，在不少业内人士看来，Seesaw或许已经到达了发展的瓶颈期，故而期冀通过加盟来实现规模的扩张，且分担品牌的经营压力。
根据当时Seesaw的公开信息，Seesaw的加盟店分为两种类型，一种是与直营店相当的标准店型，多为商场店；另外一种则是与美术馆、机场、高铁站合作的特殊店型。
△图片来源：Seesaw官方公众号
但实际来看，近三个月里，Seesaw新开出的加盟店基本都是特殊店型。比如Seesaw与东一美术馆合作，在上海的外滩一号开出了一家艺术店。还有与华住酒店、浦东机场合作开出了两种新店型。
这些特殊店型在选址、场景等各方面都有严格要求，几乎不可能大面积铺开。
而标准的商场店，似乎对加盟商的吸引力并不高。根据品牌官方对外的信息，标准店型的加盟店会在贵阳、洛阳、慈溪、徐州、义乌、青岛等二三线城市落地，但目前在这些城市都还搜索不到Seesaw的门店。
价格战之下，
精品咖啡进退两难
事实上，面临发展难题的精品咖啡品牌不只Seesaw一个。就在Seesaw被曝大面积关店的时候，另一精品咖啡品牌Manner还深陷“压榨员工”的舆论风波之中。
6月21日，Manner两家不同门店的员工分别与顾客产生冲突。随后，Manner压榨员工的相关信息相继流出。其中，有咖啡师向媒体亲述：“Manner咖啡师月薪五千，却要一人守一店，上厕所都要掐表上。”
尽管Manner的问题与Seesaw不尽相同，但本质上都指向了，咖啡价格战下，精品咖啡面临的生存窘境。
有精品咖啡店老板向红餐网表示，随着瑞幸、库迪进军全国各个城市，且把咖啡价格越打越低，精品咖啡馆们所面临的生存压力也越来越大了。“国内精品咖啡市场本就不成熟，价格战之下，消费者对品质的在意度就没那么高了。愿意为品质咖啡买单的人变少，很多精品咖啡店就在价格战中无声无息消失了。”
如此境遇下，即便是精品咖啡连锁品牌也会面临着进退两难的境地。要么坚持高价的精品路线，不管复购率和获客效率的影响；要么“自降身价”，出售平价咖啡。但两者都会直接导致营收的降低。
而精品咖啡追求品质的定位注定了门店的成本高企，如何平衡成本支出，是压榨人工，再或者直接降低品质，对精品咖啡而言，这可能又是另一个更大难题了。
作者：红餐网简煜昊
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
