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“食在广东。食山食水食文化，食为天。”7月30日，2024大众点评必吃榜颁奖盛典广东省分会场在佛山举办。据悉，广东省共有13座城市及地区368家餐厅上榜，发榜城市数、上榜餐厅数、餐厅品类数均位列全国第一，广州、深圳、东莞、惠州、汕头为省内上榜餐厅数TOP5。
跟随大众探寻美食的脚步，“发现感”较往年显著提升。新增潮州、清远、江门、湛江四座城市发榜，33家本地特色美食餐厅上榜；更多地道小店出现在榜单上，近70家为小吃商户；更多特色餐厅、传统老店上榜，城市特色商户占比超过53%。2024年“必吃榜”不仅成为“小店的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显广东饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，助力广东美食文化传承，同时激活消费、促进实体发展。
▲7月30日，2024大众点评必吃榜颁奖盛典广东省分会场在佛山举办。（摄影：陈聪）
更多美食目的地、地道餐厅，广东省榜单“发现感”爆棚
近年来，“美食目的地化”成为趋势，“美食大省”广东成为热门目的地。八岁的“必吃榜”在‘好吃、不贵、体验佳’的基础上，跟随8亿用户的脚步，发现更多美食目的地——今年广东省“必吃榜”新增潮州、江门、清远、湛江4座城市发榜，为全国新发榜城市数最多省份之一。一众既坚守餐饮初心、极具本地特色，又能彰显城市文化的美食商户上榜。
在新发榜城市潮州，官塘鲜味鱼生就是一家牌坊街上开业近26年的街坊老店。据潮州官塘人陈老板介绍，家里自爷爷辈就开始做鱼生，一直以来，店里用的鱼养在潮州母亲河韩江的中间。“河中间的水流湍急，在这里生长的鱼肉质就比较实。”陈老板告诉记者，“店里还坚持每日早8点进货，保证鱼肉新鲜。”
在陈老板眼里，潮汕人口味挑剔，鱼生要好吃，原材料之外，酱料油料也是灵魂。开店二十余年，官塘鲜味鱼生坚持用父母辈自主研发的配方，每日现做酱料油料，为的就是这一口“本地人认可”的味道和一份潮汕鱼生文化的传承。
▲ 新发榜城市潮州，牌坊街上26年街坊老店—官塘鲜味鱼生。（图源：大众点评作者）
在本次发布会举办地佛山，始于1997年的高明区老店——大戚饭店，就以牛肉粥底火锅的一口“鲜”首次登上今年“必吃榜”。“开店近三十年，始终不变的是对牛肉品质的坚持。”店二代老板夏百浩介绍，“佛山高明区的牛肉，由肉联厂每天现场宰杀，店里牛肉从屠宰到上桌不会超过两个小时，保证绝对新鲜。”
随着“味蕾游”走红，在美食大省广东，更多游客寻找美食小城、寻味地道小店，以舌尖体味本地文化。大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%；2024上半年内，广东省通过搜索“必吃榜”进行精准探店的用户数量同比增长超88%。一张基于用户真实评价、更为丰富全面的“必吃榜”，进一步成为未来用户出游的“美食之旅向导”。
上榜美食品类数全国第一，榜单助力广东餐饮传承创新
“不时不食，食必求真。”中原饮食文化与当地丰富农渔物产的结合、厨师们对烹饪技法的精益求精，催生出丰富多元的广东特色美食。粤式茶点、广式鱼生、潮汕牛肉火锅……在2024年大众点评“必吃榜”上，广东省上榜商户品类数位列全国第一。榜单成为省内各地“城市美食名片”，更是广东餐饮蓬勃发展的真实写照。
以火锅为例，广东作为仅次于四川的火锅大省，以食材的不同，分出猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等多种类型。在今年广东省榜单上，就有超过60家各具特色的火锅商户。
新发榜城市清远上榜商户—阳山冬瓜鸡的李老板告诉记者，广东人讲究食材本味，因此发展出各式各样的打边炉，自家经营的冬瓜鸡火锅就是其中一种。“老广爱用冬瓜为盅煲汤，以起到清热解火的作用。冬瓜鸡火锅，冬瓜盅外为清水，内盛冬瓜、黄豆现炖的高汤，清远走地鸡在盅内一涮，更加香甜可口。”
▲ 大众点评2024年“必吃榜”新发榜城市清远上榜商户阳山冬瓜鸡。（图源：大众点评作者）
创始于1999年的东莞上榜商户塘鱼村·脆肉鲩鱼火锅，则是广东“打边炉”的另一个代表。梁老板认为，虽然脆皖鱼有各种吃法，但是“清水烫”最能检验食材的新鲜度。据介绍，塘鱼村·脆肉鲩鱼火锅在中山有自己的鱼塘，每天早上为店里最新鲜的脆皖鱼，客人到店下单后再现杀，“这样的鱼肉用清水烫后仍然脆嫩可口，不会软烂。”
梁老板还提到，脆皖鱼是家乡中山市地理标志之一，“必吃榜”能够让更多食客知道中山美食文化。“创新不忘本，传承不守旧。”清远阳山本地人李老板也告诉记者，“我们坚持选用阳山的走地鸡，与老广最地道的煲汤烹饪方法做创新搭配。登上‘必吃榜’后，希望更多人来吃‘清远鸡’，感受清远饮食文化。”
广东美食展现出多样性和独特性，背后是本地餐饮人的不懈努力，而“必吃榜”也正进一步成为本地餐饮传承与创新的“助推器”。“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
坚持榜单公信力，“城市美食名片”成本地消费动能
在2024大众点评必吃榜颁奖盛典广东省分会场上，大众点评“必吃榜”相关负责人介绍，必吃榜走过这8年，始终有三个坚持：第一个是坚持“万里挑一”；第二是坚持基于当年用户的真实评价评选；第三则是坚持无人为提名，做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。
以今年“必吃榜”为例，用户寻味目的地朝多样化发展，2023年广东省用户评价规模增长接近100%，带领榜单走到了4座新发城市。在“好吃、不贵、体验佳”基础上， 2024年“必吃榜”基于上亿条评价数据，从广东省超130万家美食商户中遴选出368家餐厅，其中非合作商户占比接近15%。
一份有公信力的榜单，消费者爱看，商户自然迎来好生意。“必吃榜”正在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，助力商户与平台共同成长。“每逢节假日，外地游客占比能超过五成，相比上榜前有显著提升。”佛山大戚饭店老板高百浩说道。一家近30年的街巷美食店，年复一年照顾着街坊的味蕾，在“必吃榜”助力下，更迎来了八方食客。
“必吃榜”一头连着消费者，一头连着餐饮商户。随着榜单“发现感”的提升，用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发。大众点评数据显示，6月发榜以来，广东省餐饮堂食订单量环比增幅接近30%，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。
大众点评相关负责人介绍，今年8月，大众点评还将投入上亿级营销资源，在广东省举办第二届必吃节，联合近5000家历年必吃榜上榜餐厅推出近1500份低至5折的“必吃套餐”，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
作者：红餐网洪君
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
