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“通过爆品去引流，通过爆品去打造爆店。”
注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《供应链如何协同餐饮品牌打造爆品》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。
随着消费者需求的多元化，餐饮品牌在产品、模式、渠道、营销等方面不断寻求突破，与有研发实力的供应链企业联合共创成为趋势。餐饮品牌在选择供应链合作伙伴时最看重哪些因素？如何顺应消费者需求的变化趋势孵化爆品？
日前，红动食刻邀请到三旋供应链联合创始人奎妮与小罗说餐饮主理人小罗，深度探讨供应链如何协同餐饮品牌打造爆品。
本期节目嘉宾
樊宁
红餐网联合创始人、副总裁
北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。
奎妮
三旋供应链联合创始人
三旋现为百余家头部餐饮品牌定制服务商，服务全国餐饮终端门店20余万家。三旋拥有行业领先的“餐饮大师+食品科学工程师”研发团队，已形成覆盖火锅、串串、中餐卤味等业态菜品体系。
小罗
福建省正餐经营运营管理协会秘书长、小罗说餐饮主理人
餐饮最年轻头部IP ，福建省正餐经营运营管理协会秘书长，自创烤肉品牌【延边双门洞】2024年荣获大众点评必吃榜。
观点·红动食刻
01.
如何定义餐饮“爆品”？
小罗：我认为“爆品”的定义标准是消费者的二次传播。它不是由商家自己定义的，有传播度、有话题性的产品才能叫“爆品”。
奎妮：从消费者的角度来看，我认为“爆品”是值得复购的产品。首先，产品得有记忆点，味型、口感体验、视觉冲击感方面，要有值得“打卡”传播的爆点；其次，产品本身的出品质量足以成为门店的必点招牌菜；第三，产品能够代表品牌的态度，从而传递品牌价值。
而从供应链的角度来看，“爆品”应该是头部餐饮品牌认可的产品，在市面上能得到持续的正反馈，能被稳定消费的长红产品。
02.
餐饮品牌基于爆品孵化的需求，
选择供应链时会看重哪些因素？
小罗：第一是稳定；第二是效率/时效性。当流量出现时，供应链是否可以根据品牌诉求及时提供定制方案，是关键所在。
樊宁：当有口碑/有特点/高颜值的爆品出现时，能蹭上第一波流量的产品才能冲击市场，这需要供应链打配合。
03.
供应链与餐饮品牌沟通产品共创时，
主要有哪些关注点？
奎妮：客户品牌所处的发展阶段不同，对于普适性产品和差异化产品的需求侧重点也不一样，因此在供应链爆品打造的服务体系方面也要相应作出调整，不能一概而论地对客户推荐产品定制化。
供应链要考察客户的店面模型，深度理解客户现在的发展阶段和需求。我们三旋的创始人李聘熙常说：我们并不能服务所有客户，客户也不一定适合所有服务。
04.
三旋的爆品虎皮凤爪，是如何诞生的？
奎妮：虎皮凤爪是三旋和朱光玉火锅馆共创的爆品，也拿了不少行业头部的奖项。其实鸡爪在餐饮行业是普适性的食材，在粤、赣菜系里经常出现，于是我们思考：这个食材是不是也能复用到火锅领域，以“老食材+新类型+新场景”的逻辑进行尝试。
推广的过程也借用了餐饮品牌本身的流量属性，加强了火锅和鸡爪的关联度，根据市场反应再进行推敲、打磨，围绕产品来驱动内部运作。
05.
爆品对于门店经营的意义是什么？
小罗：从营销角度，爆品是非常有必要的。要想获客就要不断推陈出新，去刺激新老顾客的消费。现在消费者的选择很多，没有出新的情况下，很难刺激复购。
樊宁：供应链、餐饮品牌和消费者的角度不同，认知也并不相同。有时要打通这三个圈层的认知，才能帮助我们更好地定位。
奎妮：市面上的产品应保持3-6个月的完全更新。产品更新的方式有很多，可以通过供应链新材料、新工艺，以及下游的新需求来达成。比如云贵川火锅的概念摆盘，把创新放到最后的呈现形式，也能算新品。
06.
请预测一下如今的爆品趋势，
爆品在哪些方面可以进一步突破和创新？
奎妮：第一是地标性美食和区域的特殊风味，像潮汕、南昌等地方风味，还有最近频繁出圈的云贵川火锅，这些都是自带旅游属性的。
第二是“清洁”标签，比如在冰鲜材料采购方面，今年许多客户都给我传达了健康、美味、安全的需求，倒逼了前端对冰鲜工艺的提升。
第三是中间材料的升级，无糖可乐的升级就是典型案例，在市场对糖分排斥的情况下，通过升级中间材料来稳定消费人群。
小罗：爆品是不设限的，A+B只要市场接受就合理。通过爆品去引流，通过爆品去打造爆店，这个逻辑一定是存在的。
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
