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对区域餐饮品牌而言，既有时代的机遇，也有内卷的挑战。
本文为“2024中国餐饮城市行-西安站”主题沙龙实录，红餐网整编发布。
区域品牌该不该走出去，一直是很多餐饮品牌发展过程中的一大疑惑。当品牌发展到一定阶段，就需要更大的市场容量去承载，但真要“走出去”，也可能会面临水土不服的风险。
在此情势下，区域餐饮品牌该如何衡量，如何在坚守与创新之间找到一条适合自己的发展道路？
近日，在“2024中国餐饮城市行-西安站”的主题沙龙上，协会领导、行业专家、头部餐饮品牌创始人及供应链头部企业创始人等数十位大咖围绕西安餐饮品牌的发展机遇、陕西美食如何从地方走向全国等相关话题展开了深度探讨。
01.陕西餐饮持续增长，一些新的特质逐渐显现
整个餐饮市场的发展已日新月异，顾客的需求也出现了一些新的变化。在西安，这个有着悠久历史文化和独特魅力的城市，餐饮市场也开始出现了一些新的走向，身处其中的从业者们已经感受颇深。
陕西省餐饮联合会会长、西安饮食董事长靳文平表示，近两年来，陕西餐饮行业取得了长足的发展。这背后，离不开餐饮同行的共同努力，更得益于陕西省商务厅的积极引导、领导和带动。在这样的背景下，陕西餐饮迅速恢复并实现了增长，同时还呈现出几个鲜明的特色。
第一，传统的餐饮企业与新兴的餐饮企业交相辉映，共同形成了陕西餐饮市场繁荣景象。
比如，今天到会的这些企业里，既有像当地的勇利赵家烤肉坊、面辣子、西安饭庄等传统餐饮企业，又有如兰湘子这样的新锐餐企，传统与新锐企业的交相辉映，共同推动陕西餐饮市场繁荣发展。
△西安饭庄，图片来源：红餐网摄
第二，陕菜双链供给格局已经基本形成。所谓的双链供给，即原始食材的供给和餐饮半成品的供给。两方面供给共同发挥作用，为陕菜走出潼关、走向全国乃至走向世界打下坚实基础，起到积极的助推和铺垫作用。
第三，陕籍餐饮创业者正在带动陕菜走向全国的大江南北。比如老碗会创始人就是陕籍企业家。他们在中国各地开设陕菜餐厅，使陕菜在全国范围内进一步提升。
第四，新科技正在赋能陕菜的发展。无论是数字营销还是数字服务，都为陕菜的发展插上了翅膀。这些科技的应用使得餐饮管理更加精准。陕西餐饮人要感谢这个时代，感谢这些科技的服务和赋能。
最后，文化推广也在带动陕菜产业持续发展。比如今天现场来了很多深耕陕西本土饮食文化的文化学者，他们推广着陕西本土文化，也带动树立了陕菜品牌，使得陕菜菜系进一步完善。
基于目前陕菜发展的现状，可以研判，陕菜未来还面临着巨大的发展机遇。但与此同时，陕菜可能也会面临一些新的挑战。
对靳文平的观点，餐道主理人王斌表示了赞同，在其看来，陕西是一个文化底蕴很深厚的城市，餐饮品类非常的丰富，市场极具发展的潜力。这背后，老一辈的餐饮人对市场的推动起了很大的作用。
但在新的餐饮市场环境下，餐饮品牌还需要不断地创新和升级。“陕西人做餐饮重产品、重味道，但是在品牌推广和包装上略显不足。特别在流量为王的大背景下，陕西餐饮品牌在线上营销方面重视程度还不够，在面对全国市场时会很吃亏。”王斌说道。
不过，王斌也表示，陕西是个旅游大省，流量全国瞩目。未来如果能借助互联网工具，再加上旅游的红利，在不远的将来陕西的餐饮品牌一定能迎来更广阔的的发展空间。
陕西工商旅游与酒店管理学院副教授、旅游饮食文化学者刘强指出，近三十年来，陕菜取得了长足的发展，这与旅游业的蓬勃发展密不可分。旅游与餐饮的紧密结合，使得陕菜得以更好地展示魅力。
比如“陕菜探秘之旅”活动已经走过了十年，走遍了陕西的每一个角落，整理了丰富的资料，出版了16本书籍，撰写了3万篇文章。从这些成果里就可以看到陕菜的多样性和深厚底蕴，包括陕菜在不同地区、不同县市的独特之处。
如今，陕菜的影响力已经远播至全国。像面辣子、老碗会等，在外地经营了二三十年，备受消费者欢迎。在西安，也有越来越多的陕菜企业崭露头角。每个企业都有其独特之处，大家可以相互学习、融会贯通，将各自的优势结合起来，共同打造更加美味的陕菜。
△图片来源：面辣子官微
西安作为旅游城市，具有得天独厚的优势。未来可以将陕菜与旅游更紧密地结合起来，推出更多适合游客需求的餐饮产品。比如针对年轻人喜好，可以推出不同套餐，让游客在品尝陕菜的同时，也能感受到西安的文化底蕴。
此外，陕菜还可以借鉴江浙等地的经验，提升细节和服务质量。以及借助机遇，将陕菜推向国际舞台。罗马与长安之间的丝绸之路不仅是商品交流的通道，更是文化交流的桥梁。陕西餐饮人可以以面食为媒介，带动东西方饮食文化的交流，让陕西饮食走向世界。
中国陕菜文化推广大使庄永全认为，自2007年，陕西省政府下达振兴“陕菜工程”文件以来，陕西的各个协会、政府及众多厨师们纷纷投身其中，大力发展陕菜，已经使陕菜在近几年里取得了显著进步。
“回想十几年前，挂陕菜牌子的餐厅寥寥无几，经营陕菜的人也并不多见。然而，随着陕菜的逐渐振兴，如今的情况已大不相同。在我所在的西安商贸旅游学院，过去我们教学时，主要跟学生侧重讲四大风味、八大菜系，陕菜往往被忽视。但现在，教陕菜的学校越来越多，陕菜的影响力也日益提高。”
另外，陕菜厨师的厨艺也得到了很大提升，西安商贸旅游学院如今也已顺应趋势，对课程进行了调整，陕菜的教学内容已经占据了半壁江山。
庄永全指出，陕菜已经遍地开花，陕菜餐厅的数量达到上千家不成问题。
不过，庄永全也强调，目前还是有很多人不了解陕菜，他们对陕菜的了解还仅限于一些传统的菜品，如葫芦鸡等。虽然这些经典菜品味道独特，但陕菜的未来不能只有传统，一定要有所创新。
△图片来源：红餐网摄
“想要让陕菜真正走向全国，不能仅仅依赖于几个传统的菜品。还需要通过融合、创新、发展，打造更加精细化、标准化的陕菜菜品，这样才能让陕菜走向全国，受到更多人的喜爱和认可。”庄永全表示。
02.走向全国、冲向海外，陕菜品牌的机遇与挑战并存
随着地方美食与文旅产业的深度融合与推广，餐饮供应链持续优化升级，陕菜也被更多人所认识，走向了更广阔的市场，迎来了新的发展机遇。
与此同时，挑战也随之而来——要想在这个竞争更激烈的市场中脱颖而出，陕菜品牌也必须接受更严格的考验。陕菜该如何走出去，又将面临哪些难题？对此，现场嘉宾也表达了不同看法。
陕西省餐饮联合会驻会会长党小兵指出，随着西安网红经济的蓬勃发展以及影视剧、短视频创作的繁荣，西安这座城市已经成为了全国首屈一指的短视频创作基地，文化输出为陕菜走出去创造了条件。
过去，外地的陕西餐饮品牌，都是陕西人走出去后创办的，服务的也是当地工作的陕西人。但现在，随着供应链水平的发展以及冷链技术的完善，陕西的餐饮品牌要服务的是所有人。
“过去，很多人认为深圳是小吃城，重庆是美食之都，但当他们来到西安后，才发现这里才是真正的美食之城，因为西安的美食种类尤为丰富。”党小兵说道。
党小兵还表示，未来随着文化输出的加强和供应链的进一步完善，陕菜也将逐渐走出国门，让更多的人品尝到陕西美食的魅力，陕西的餐饮品牌也会越做越好。
目前已经拥有两个陕西油泼面品牌和两个陕菜品牌的陕味食族，在陕菜出陕方面已经积累了一些经验，陕味食族创始人陈雷也在现场分享了陕味食族在外扩张时的一些做法。
以陕味食族的发展为例，陈雷介绍，首先是要选好品类。陕西美食中，陕西的面食和小吃属于快餐行业，而陕菜则主打正餐。这两个赛道在经营模式和消费者需求上存在显著差异。过去陕味食族在这方面没有明确界限和概念，一定程度上影响了品牌的发展和市场拓展。
△图片来源：陕味食族·油泼面
所以，品牌如果要选择快餐领域，那么就考虑：一是单品路线，如专注于油泼面或凉皮这样的本土特色小吃；二是走集合店模式，提供多种陕西小吃的选择。但无论哪种模式，都需要克服传统工艺和整体供应链的难题，这是在外实现连锁化发展的关键。
如果选择正餐领域向外扩张，那可能轻正餐会更合适。过程中，要尤为注意陕西文化元素的输出，并强化正餐产品的品质。但也还需要在供应链技术方面持续加码。
陈雷总结称：“基于过去十几年陕菜经营的经验和教训，未来，陕味食族会更加聚焦自身定位，实现总成本领先，并提升对外输出地方美食的认知效率和传播效率。下一步，还将进一步探索油泼面品牌的发展路径。”
同样是从外地做起的陕西餐饮品牌——老碗会，其创始人杨富强在现场分享称，老碗会虽然在深圳创立，但是根在陕西。
老碗会围绕一碗面、一桌饭，用陕西十大经典美食，让在外漂泊的人爱上陕西风味，熟悉这份味觉体验。老碗会一直在路上，专注于弘扬和发展陕西美食。
这几年，随着陕西文化的远播和相关影视作品的宣传，让西安的热度不断提升。老碗会也在特劳特的帮助下，再次定义了“陕西手工面”这个品类，同时提出了“中国面魂在陕西”“为中国陕西面食伟大复兴而奋斗”的使命。
在他看来，陕西的肉夹馍、凉皮、臊子面等各式小吃已经享誉全国，陕西的饮食也是兼容并蓄，经历了长时间的历史洗礼及世界各地人们的不断检验，同时具备民间传承的广普性，四季适宜，有非常广泛的群众喜好。未来，陕西美食势必还有更大发展空间。
老碗会将一如既往秉承陕西人骨子里倔强与坚持。持续探索，不断进取，坚持用心做好品质服务，给喜爱面食的人们，带来丰富美好的用餐体验。力争深耕一碗好面，让陕西面食影响世界。
餐谏主理人龚伟表示，陕西不缺好的美食，也有灿烂的美食文化，陕西餐饮人做事一贯务实。但恰恰是这种务实做事，知足常乐的性格，造就了陕西的餐饮品牌会更多善于钻研产品，深耕本地市场，反而缺少能够走出陕西，走向全国的品牌。
针对当下的环境，龚伟建议，陕西美食未来走出去要注意以下三点：
1、抓住西安旅游城市的风口，在传统陕菜的基础上不断推陈出新，通过更多旅游人群将陕西美食推广出去，让更多人了解陕菜的魅力。
2、“做产品，抓经营，搞品牌”要同步走。陕西餐饮人在做好产品的基础上，要研究经营、明确定位，同时要做好营销，借助新的媒体平台和工具，将品牌推向更大的市场，先让品牌走出去，再让门店与产品走出去。
3、多跟行业内交流与学习。通过交流互相学习，学习别人的先进经验，抱团取暖，追求共同进步，有助于陕西的美食与餐饮品牌走出陕西，走向全国。
左左香老潼关肉夹馍创始人党月江提出，让全世界的人都吃上“陕西美食”是陕西餐饮从业者的使命。
其表示，国家正在稳步推进全球化发展策略，陕西美食未来也必然会走向全国，终局必然是走向全球，实现全球化发展。
△图片来源：图虫创意
在全球化发展过程中，陕西的餐饮品牌还要坚定不移培养全球化人才、建立一个全球化组织、成为餐饮创新型企业。出海已经成为中国餐企发展的新路径，每一位企业家也要具备全球化视角，不畏艰难砥砺前行。
面辣子饮食集团董事长周胜利讲到，面辣子作为一个老品牌，过去确实显得有些过于传统和保守。不过，从2016年起，面辣子成立了总公司，并到全国各地学习，汲取同行优点和经验。无论是品牌VI升级，还是对产品定位调整，都做出了许多尝试。
比如在出品方面，始终坚持陕菜的本质，力求体现本地特色，但也会依托研发生态优势，深入挖掘秦岭的养生食材，研发出“丝路美食”等产品。
不过对于陕菜品牌能否走出国门这一话题，周胜利指出，还是要根据企业自身的实际情况来决定。品牌对自己的产品和定位有没有自信？能不能打造供应链体系？如果答案都是肯定的，那走出国门并不是问题。
03.传承不忘本，创新不过分，坚守的同时也要不断创新
眼下，整个餐饮市场的发展已日新月异，顾客的需求也在不断变化中。陕西品牌既需要坚守传统，保持其独特的魅力和风味；又需要不断创新，以适应市场变化，满足消费者的新需求。二者该如何平衡？
悦香驴蹄子面创始人苏祥以自身品牌的发展为例，分享了对陕菜创新的看法。他表示，悦香驴蹄子面是从陕西乾县农村走出的面食，从最早的城中村、店中店起步，立足于西安，至今已是第14个年头，但目前的发展步伐还比较审慎。如今，随着市场的变迁，悦香驴蹄子面已逐渐走向商圈、写字楼和住宅区，同时也丰富了产品品类。
谈及创新和坚守，苏祥表示，过去的13年里，悦香驴蹄子面一直坚守着手工面的传统工艺，坚守着臊子当天炒制的新鲜原则。因为这些坚守也使得品牌的发展速度相对缓慢。尽管品质稳定、业绩稳定，但品牌在知名度上未能大放异彩。
不过近些年里，悦香驴蹄子面也一直在向魏家凉皮、老碗会等优秀的餐饮企业请教，不断汲取它们的经验，调整自己的思路。
说到创新，苏祥介绍，悦香驴蹄子面已经有所尝试。比如在客户群体方面，过去以男士为主，但现在品牌开始思考如何吸引更多的未来客户，比如小孩和女士，并针对此推出了相应的新产品。虽然创新变革的速度不算快，但只要每天能进步一点，未来一定能够取得不俗的成绩。
翻台宝科技创始人、兰湘子联席CEO阿难老师围绕陕西餐饮品牌的创新分享了自己的三点建议。
第一，创新和坚守的核心在于凸显陕菜的特性。只有把陕菜的特性放大，才能让消费者形成对陕菜的独特记忆感，品牌也才能够将数百年、数千年沉淀下来的味型、技法和食材延续下去。
△图片来源：图虫创意
第二，在创新的过程中，品牌必须始终坚持“以顾客为中心”的原则，绝不能背离顾客需求。当前，许多尝试创新的品牌都走入了创新的误区。比如，在味道方面的过度创新。好吃的底层逻辑，其实是那种最熟悉、最可口的味道。在味型的创新上不能过度，因为一旦过多改变，可能就会变成顾客不熟悉、不喜欢的味道。当然，人的审美是不断提升的，他们对美感、品质感和价值感的追求会越来越高。
第三，顾客对品质的追求已越来越高，但消费力却在下降。因此，品牌需要通过提升品质来领先市场。
最后，阿难老师也特别强调，味道还是老的好，形式还是新的好。“传承不忘本，创新不过分。品牌要在坚守传统的基础上，适度创新，既要保持陕菜的独特风味，又要满足现代消费者的审美和品质需求。”
外婆印象总经理周倩也以外婆印象为例分享了餐饮品牌的创新策略。据其介绍，在10多年前，外婆印象一家200多平米的店面，就已经能实现一个月90万的营收。
然而，这几年随着市场竞争加剧，越来越多新型餐饮品牌涌现，外婆印象也开始寻求迭代和改变。
比如，外婆印象旗下的 “老版火锅”最初主要吸引的是中年消费群体，但近年来通过不断创新，加入年轻人喜欢的元素，例如推出了更新颖的产品，场景上也在门店设置了“打卡点”等，成功吸引了大量年轻消费者。
周倩表示，创新是品牌持续发展的关键，但创新必须要紧跟消费者的需求，研究他们的喜好和变化。
其次，关于坚守。坚守的底层逻辑也是创新，并不意味着一成不变。过去，市场竞争不激烈，只要开了店生意就会好，但现在开店也需要研究目标消费群体，确定他们更喜欢在街边还是商场消费，以适应市场开店的变化。
最后，关于定位。定位是品牌成功的关键，现在的餐饮行业已经迎来不断细分的时代，品牌需要找到自己的定位，并在这个领域做到极致。作为传统餐饮品牌，更需要在坚守的同时注重创新，并且不断深根，走出新路径。
兰湘子高级合伙人/董事会秘书连晨在讲到“创新和坚守”的话题时表示，创新并不是孤立无援的想象，而是需要基于大量的市场样本和数据支持，对市场现有模板进行优化和改良。同时，坚守初心也同样重要，品牌需要在追求创新的同时，始终坚守自己的核心价值观和使命。
兰湘子品牌的创新与坚守在很大程度上取决于创始人的思考和决策。他认为品牌能够发展到如今的规模，与创始人曹炎的智慧和决策密不可分。创始人不仅听得进各种建议，而且常年保持谦虚、低调和好学的态度，能够在关键时刻避免犯错，为品牌的发展奠定坚实的基础。
△图片来源：兰湘子
“总之，创新和坚守是品牌发展中不可或缺的两个要素。只有通过不断优化市场模板，坚守初心，品牌才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。”连晨说道。
陕西科技大学教授田龙过以大唐博相府酒店为例，分享了自己对餐饮品牌坚守与创新的看法。
据其所说，大唐博相府酒店作为西安最高档的陕菜饭店，不仅为消费者提供了一个餐饮服务的场所，同时本身也是一个旅游景点。既可以满足游客的餐饮需求，也提供了其它旅游类产品。试想，如果大唐博相府酒店能够将自己的高档餐饮产品设计成陕西饮食类的高档旅游产品，那么每天自然聚集的游客就有可能变成他们的忠实客户。
田龙过表示，对于高档餐饮品牌来说，坚守自己的品牌特色固然重要，但同样也要考虑创新经营业态和产品形态，甚至开创餐饮以外新的经营思路。
这样的创新并不局限于餐饮范畴之内，而是将饭店、旅游和娱乐融为一体，进行一体化的创新设计。
另外，针对餐饮品牌如何走向全国的问题，田龙过指出，有两种方案值得考虑。一种是通过全国布局，广泛设点，像老碗会那样在华南地区开设数百家陕西饮食门店，通过规模化经营来扩大品牌影响力。
另一种则是借鉴大唐不夜城模式，将自己打造成一个网红打卡地，吸引全国各地的游客前来体验。大唐博相府酒店就具备这样的潜质，它拥有地利之便，如果能够通过创新和宣传，成为全国人民到西安的必游之地，那么它也就自然而然能走向全国。
肥肥虾庄西安合伙人洪郡也在现场分享了自己的一些心得和体验。
洪郡讲到，肥肥虾庄起源于湖北武汉，如今也走进了西安这座古城。2020年，肥肥虾庄在西安开设了第一家店，至今已经走过四个年头。当初之所以选择将肥肥虾庄带到西安，就是希望将外地的美食引入西安，并努力将其融入西安市场。目前，肥肥虾庄在西安已有3家门店，而在武汉则有42家门店。
在西安门店经营的过程中会发现，将小龙虾这种具有强烈地域特色的美食引入西安，并非易事，尤其是供应链方面的挑战更为严峻。由于地域差异，供应链的难度系数相当大，整个供应渠道还不够成熟。
△图片来源：肥肥虾庄
为了解决这个问题，肥肥虾庄在这几年里付出了很多努力，与当地的供应商进行紧密合作，努力完善供应链，确保门店的经营稳定运行。
关于创新和坚守，本质上是每个企业都需要深入思考的问题。未来，绝大部分品牌还需要通过一些平台，与更多的人相识、交流，共同学习、进步，把握住创新和坚守平衡点。
红餐网创始人陈洪波则用“以老为本，新新向上”八个字总结了自己的看法。
他表示，“以老为本”并非守旧，而是要不忘初心，坚守我们的文化根基。陕西美食、西安美食拥有深厚的文化底蕴，无论是陕菜、肉夹馍还是凉皮，都是宝贵的财富。
“新新向上”则是指品牌要用新思维、新模式、新理念来推动餐饮业的发展，需要具备产业思维、品牌思维、资本思维和数字化思维等，这些都是餐饮人在新时代下必须具备的素养。
未来，陕西餐饮还要围绕“进化破局”不断强化，要在思维上进化，重视品牌建设、供应链建设、人才建设等方面。要将“走出去”和“请进来”两手抓，一方面，要鼓励本土品牌走出去，拓展更广阔的市场；另一方面，也要积极引进外来品牌，学习他们的先进经验和技术。只有这样，才能更好地推动西安餐饮业乃至整个陕西餐饮业的发展。
04.持续探索、精进，陕西餐饮业的未来可期
长期以来，陕西餐饮以其深厚的历史底蕴和独特的口味风格独树一帜。
然而，在这个日新月异的时代，传统与创新的交融，机遇与挑战的并存，使得陕西餐饮业正站在一个全新的起点上。未来，陕西餐饮品牌该如何持续探索，不断精进？
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、世界中餐业联合会专家工作委员会委员朱立挺表示，成功的经验和品牌是唯一的，是不可模仿的。举个例子，像“袁家村”就是不可模仿的，因为人家积累了多年经验，已经打下了坚实的基础，很多新兴企业或者后来企业，不能盲目学习和照搬。
针对陕西餐饮品牌未来的发展，朱立挺提出了四个建议。
第一，创始人要对自身企业有清晰认知，要客观评价，不能自欺欺人。
第二，做企业要踏踏实实，一步一个脚印不能急；要认真选品，然后大胆试错、纠错，科学管理，去提升服务。而且思维要从产品思维到商业思维转变。仅仅产品好是不够的，真正好是要卖出去。所以要有营销，要有商业思维，要创造自己独特的经验。
第三，要做好高层设计，预判好未来5—10年的发展趋势，制定规划和可实行的目标，目标不能定得太高或太低。
第四，要实现从餐饮文化到文化餐饮的转变。在陕西做陕菜，就要用好“国际美食之都”这个金字招牌，深挖地域文化和饮食文化，为餐饮赋能，增加盈利点，实现可持续发展的良性发展。
△图片来源：图虫创意
三秦都市报记者唐朝则指出，目前部分餐饮确实还存在一些问题。
比如，有的企业可能在坚持传统方面做得非常好，但创新方面却存在严重不足。这种创新不足主要体现在对当下市场的探究和科技的应用上，许多企业只是浅尝辄止，没有深入探索。
以选址为例，唐朝表示，一些餐饮店的选址并不科学，缺乏科学调研，只凭感觉，且听不进他人的意见。
同样，在菜品的选择上，很多老板总是认为，自己觉得好或者朋友说“好”的东西就能被市场认可，但结果证明，顾客并不买账。发展连锁加盟，却没有属于自己的科学的管理系统，“连”不好，也“锁”不住。
“需要凭借科学依据来做出决策，很多餐饮企业在这方面显然还不够重视。”唐朝说道。
长安灶联合创始人樊琪直言，长安灶作为一个年轻的品牌，仍在努力成长中。与一些传统老品牌相比，还谈不上分享经验，但也想提出几个倡议，与大家共同探讨和进步。
第一，从日常与顾客或身边人的交流中可以发现，很多顾客甚至本地人对陕菜的了解还不深入，大部分人只能说出有限的几个陕西代表菜品，这说明陕菜的知名度还有很大的提升空间。
因此，品牌有必要加强陕菜文化的推广，让更多消费者了解并喜欢上陕菜。
其次，目前许多餐饮品牌的顾客群体中，游客的比重都相对较大。因此，建议陕西餐饮品牌们要共同努力，让更多本地人走进陕菜餐厅。这不仅有助于提高陕菜餐厅的客流量，还能让更多人了解和喜欢陕菜。
最后，也要注意，现在是一个流量时代。餐饮品牌要应该积极拥抱现有的新媒体，如直播、私域、短视频、小红书等，以扩大品牌影响力和知名度。这些新兴媒体对于传统餐饮行业来说，将是一个巨大的帮助和推动力。
△图片来源：图虫创意
赵九记创始人赵涛认为，创业者如果要在竞争激烈的餐饮市场中持续生存，需要时刻记得不忘初心，站稳、再出发的使命，也要适应环境，打好自己的基础，来迎接新的挑战和机遇。
具体而言，要做到——“产品为根，模式为王”。在打好自身的基础之上，坚守传统文化产品理念，迭代创新出品；方式方法上寻找新模式，新媒体短视频引领的市场潮流时期，选择大于努力，用户的接受力就是品牌的生产力，接受改变、升级转型，是品牌长期发展的动力。
此外，品牌还要做好自己，坚守阵地。如今市场越来越卷，用户的选择很多。但价格战绝不是品牌的初心，品牌还要从出品和服务入手，用优质的出品和流程化的服务，实现可持续、可系统化复制的标准。
市场终究是大家的，品牌要做到的就是承接区域优势，拥抱流量时代，成人达己，合作共赢。
在陕西省餐饮业商会会长聂磊看来，餐饮品牌创新的是思想，坚守的是信念。只有将这两者相辅相成，才能为行业的发展注入源源不断的活力。
其表示，能够历经百年以上的菜品并不多见。很多所谓的百年老菜，更多的是一种传说和夸张。
陕西餐饮品牌在推广陕西美食时，需要更加坚持和自信。有些东西，即使暂时做得不够好，也需要不断地去宣传和推广。只有这样，才能真正让外界认识和接受陕菜。
过程中，品牌也不必过分纠结于自身没有的东西。比如海鲜，虽然西安不靠海，但消费者依然能吃到美味的海鲜，这是因为品牌在食材的处理和烹饪技巧上有着独特的优势。所以，陕西的餐饮品牌可以从这些方面入手，讲述属于自己的故事。
△图片来源：图虫创意
最后，聂磊也指出，西安的小吃丰富多样，但目前还没有走出一个全国性的快餐品牌。魏家凉皮算是开了一个好头，但未来仍需要更多品牌加入进来，一起努力和探索。“麦当劳的汉堡和西安的肉夹馍在某些方面有着异曲同工之妙，既然麦当劳能够在全球范围内取得成功，那为什么西安的肉夹馍不能走出国门，形成西安自己的品牌呢？”
针对如何更好地经营企业，如何提升品牌影响力等话题，陕西省商务厅副厅长郭绍敏在现场也分享了自己的一些看法。
她强调，陕西餐饮还有很大的潜力。比如陕菜，不仅有着悠久的历史和文化底蕴，同时也在不断的进化和发展。像晏上、八百里秦川这样的高端陕菜品牌，已经在全国范围内取得了很好的口碑和影响力。同时，也涌现出了一批像兰湘子、老碗会这样的代表性品牌，他们的发展势头非常强劲。
面向未来，陕西餐饮还能更进一步发展。对此，郭绍敏也特别提出了自己的几点期望：
一是希望陕西的餐饮品牌之间能够加强沟通、加强联系，更清晰地明白市场的真实情况，以便更好地调整经营策略。
二是希望品牌自身要增强信心，共同应对当前的经济形势，推动餐饮业的发展。
三是希望更多好的餐饮品牌能够走进陕西，也希望更多的陕西餐饮品牌能够走向全国，乃至走向世界。“我们希望能够为企业提供更好的支持和帮助，搭建更多的平台，帮助企业走出陕西、走向全国，乃至世界。”郭绍敏如是说道。
作者：红餐网周里希
