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餐饮加盟进入专业化时代，创业者如何抢占市场先机？
餐饮创业已经进入新的时代。
在抖音平台上，关于“创业”话题的视频内容播放量高达1298亿次。紧随其后，与“餐饮加盟”和“餐饮加盟创业”相关话题的播放量也分别达到31.4亿次和1.9亿次。
这一数据反映出，通过加盟进行餐饮创业的人群数量庞大。随着越来越多头部品牌放开加盟抢占市场，创业者自创品牌的挑战性正变得越来越高。
在这样的背景下，餐饮品牌可以如何提升自身的竞争力？创业者又该如何寻找适合加盟的餐饮品牌？
01.
市场规模有望达20万亿，
中餐产业化的黄金周期正拉开序幕！
今年以来，餐饮加盟市场的热度仍持续高涨，九毛九、海底捞、大师兄、师烤、珮姐等知名品牌相继放开加盟。同时，一批品牌立下了庞大的开店目标，比如和府捞面计划在2026年之前将和府捞面和阿兰家门店数量分别开到2000家和1500家以上；老乡鸡则提出“万店目标，加盟为主”。
△图片来源：红餐网摄
伴随越来越多知名品牌的放加盟、加速开店，餐饮行业的连锁化率也不断提高。2023年，餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿大关。同时，餐饮业的连锁化率达到21%，同比上年提高了2个百分比。
不过，中餐的集中度依然不高，市场的发展空间依然很大。信良记董事长、CEO李剑在“2024中国餐饮产业峰会”上表示，从市场份额的角度看，排第一名的百胜中国和排第三名的海底捞，两者的市场份额相加后占比仍不到行业的一半，这说明餐饮行业的集中度非常低。”
李剑预测，未来20年，中国餐饮市场的规模有机会达到20万亿。而年营收35亿规模的餐饮品牌在20年后预计约有2000家。中餐产业化的黄金时代刚刚拉开帷幕。
从品牌角度看，近几年，部分采用加盟模式的餐企在近年展示出较强的抗周期和抗风险能力，让行业更加重视加盟模式，也让餐企在破局内卷、穿越周期发展上有了新的思路。
例如，蜜雪冰城成功逆袭，并于2020年率先进入“万店时代”。2022年，其首次披露的招股书显示，一年营收103亿，净利润达到19.12亿。
△图片来源：红餐网摄
2022年11月喜茶开放加盟也引发了业内诸多猜想和探讨。到了2023年底，喜茶全球门店数突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%，依托加盟模式，喜茶仅用一年时间就实现了门店从800多家到3200多家的快速增长。
而2023年这一年，“中国餐饮万店俱乐部”还迎来了两位新成员——瑞幸咖啡和肯德基。一年内诞生两个万店连锁品牌，这在中国消费市场上史无前例。
在一批知名品牌的推动下，许多餐企和创业者认识到加盟模式是一种有效的扩张方式，具有强大的抗风险能力和造血能力，从而加入到加盟战局当中。
伴随着一系列知名品牌加盟政策的逐步实施，可以预见，在未来一段时间内，餐饮加盟市场将会更加活跃。
02.
餐饮加盟竞争进入下半场，
专业化选手生存机率更高
加盟连锁餐饮品牌发展势头凶猛，也意味着餐饮市场的竞争进一步加剧。企查查数据显示，2024年第一季度，餐饮行业的注吊销企业高达66.44万家，是去年同期的1.4倍。
在竞争白热化的市场中，专业化选手生存机率更高。
“在未来5—10年，整个中国餐饮、食品行业的市场规模实现翻倍的增长，将成为大概率事件。在这个过程中，很多万店龙头企业，将会迎来巨大的成长机遇，但中国餐饮市场竞争激烈，红利将会被万店龙头吃掉，而各个细分领域都会转入专业的淘汰赛阶段。”在“2024中国餐饮产业峰会”上，万店盈利智库创始人陈志强如是说道。
尽管餐饮加盟市场存在增长和机遇，但随着市场的发展和竞争的加剧，未来加盟市场正朝着更专业的方向发展，同时也对从业者提出了更高的要求。
过去不少连锁品牌开放加盟是为了跑量，而眼下的加盟市场正在进入“质”和“量”并存的时代。连锁品牌需要更专业、有实力、高质量的加盟商共同发展。
△图片来源：中国特许加盟展
例如，喜茶、奈雪、大师兄等品牌在放开加盟时，对创业者都有明确的资金储备要求，其中，喜茶的要求是要有100万以上资金或可变现的资产储备。
而海底捞在宣布开放加盟时，除了要验资外，加盟商对象还限定在机构投资者和有经营经验的企业，而普通投资者或者个人投资者则基本都被拒之门外。海底捞董事会副主席周兆呈表示，只有对行业和周期都有着深刻理解的专业加盟者，才更有可能在价值观上与海底捞建立共识。
而加盟商对加盟品牌也有着新的筛选标准和需求。越来越多品牌开启加盟业务也意味着，加盟商的选择变得越来越多，加盟市场进入“买方市场”。加盟商在挑选品牌时会更加谨慎，往往更倾向于选择有品牌力、有供应链、运营体系相对健全的品牌。
餐饮加盟这门生意，已经迈入了全新的发展阶段和时代。
03.
“新万店时代”来临！
50000+人将奔赴北京寻找新机遇
餐饮加盟市场的良性发展，离不开连锁品牌和创业者的双向奔赴。
餐饮品牌可以通过设置门槛筛选加盟商，这些门槛可能包括资金实力、餐饮管理经验以及对品牌文化的认同感、价值观等，确保加盟商能与品牌共同成长。
而创业者则需要更靠谱的渠道选择品牌。品牌官方渠道是最直接的选择，可以提供准确的品牌信息和加盟政策。此外，参加大型、有信誉的展会也是了解和选择品牌的好方法，这些展会通常聚集了众多有实力的连锁品牌，为创业者提供广泛的选择空间。
以中国连锁经营协会主办的中国特许加盟展为例。作为全国性加盟展会，25年来，中国特许加盟展至今已举办了61届，累计服务连锁品牌达到8900个，并为超过154万的加盟投资人提供了创业服务。这些服务人群，分布在全国各地，有职业投资者，有一线城市有钱有闲的小老板，也不乏回乡创业的县城自由人。
△图片来源：中国特许加盟展
5月31日，第62届中国特许加盟展将在北京·国家会议中心拉开帷幕，为期三天（5月31日至6月2日），为业界业内人士提供一个集中学习和交流的机会。届时，以“坚守初心 携手共赢”为主题的2024中国特许加盟大会&生活服务业发展大会也将在5月30-31日举行。
根据展会议程可以看到，这次展会有不少值得创业者和餐饮品牌关注的亮点。
1.特许经营备案率超过70%！老绥元、满记甜品、比萨玛尚诺等连锁品牌首次亮相。
本次展馆面积达40000㎡，涵盖餐饮、零售、教育、母婴童育、生活服务及服务商、行业机构等70+行业，450+严选加盟品牌参展，预计有50000+专业人士参展。
△图片来源：中国特许加盟展
其中餐饮行业囊括了中式快餐、中式正餐、西式餐饮、茶饮、甜品、特色小吃、咖啡馆、火锅、烘焙、烧烤、日韩式餐饮等细分业态。柠季手打柠檬鲜果茶、茶话弄、嘉和一品、永和大王、波比艾斯、茉酸奶、DQ、蛙来哒、探鱼、袁记云饺、熊大爷、廖记棒棒鸡、德克士、黄记煌、鲜果时间、陕味食族油泼面、满记甜品等知名连锁品牌均在此次展会亮相。
值得一提的是，展会上还将出现一些首次参加中国特许加盟展的新面孔，比如内蒙古烧麦老字号老绥元，广式现包水饺代表性品牌袁记云饺，东北热卤鸭货“扛把子”李华泽热卤，甜品界“C位”元老品牌满记甜品，意式薄饼披萨高端领航者比萨玛尚诺等。
据中国连锁经营协会工作人员透露，在前期筛选品牌时，主办方会严格遵循国家特许经营相关法律法规，对企业的合规性进行了严格的审查，包括“两店一年”的要求和商标注册证等，以确保参展企业的合法性和资质完备，所有参展特许品牌均满足两店一年，特许经营备案率超过70%。这展示了展会对参展品牌质量和合规性的重视，同时也为创业者提供了一个安全、可靠的品牌选择环境，保护创业者的利益。
2.重磅发布“2023商业特许经营TOP300”，可一窥餐饮行业发展现状和趋势。
餐饮行业洗牌激烈，同时也沉淀出了一批优秀的连锁餐饮品牌。在中国特许加盟大会上，还将重磅发布“2023商业特许经营TOP300”，这对连锁品牌和加盟商来说，都将是一个了解市场经营现状与趋势变化的窗口。
△图片来源：中国特许加盟展
对于品牌而言，通过分析上榜品牌的市场定位、创新玩法及商业模式，有效了解市场动态，进而调整有效的战略，在激烈的市场竞争中找到机会。
对于加盟商而言，利用榜单了解行业趋势、热门的品类，并且针对未被充分满足的细分市场或消费者需求，挖掘新的市场商机。
3.餐企、营销、法律等领域行业大咖同台论道，探讨加盟生意更大赢面。
餐饮加盟热潮愈演愈烈已是大势所趋。接下来，或许会有更多的直营品牌拥抱加盟。
然而，直营和加盟是两套不同的逻辑，直营转加盟更是一个复杂的过程，需要品牌总部深思熟虑并制定周密的计划。例如加盟商的管理、加盟涉及的法律问题、加盟店的单店盈利模型打造等。
这些答案，都将在CCFA新消费论坛—中国特许加盟大会&生活服务业发展大会上一一揭晓。届时，鲜果时间创始人宋文博、连锁经营产业专家文志宏、弘章投资创始合伙人翁怡诺、小马宋战略营销咨询创始人小马宋等各行业创始人、大咖将围绕相关话题展开专业分享、同探共赢。在门店规模实现、AI商业化路径打造、从单店模型走向超级单店模型、目标市场环境的加盟需求等诸多特许连锁企业可能遇到的难题提供价值输出，让生意赢面更大。
而对于加盟商而言，中国特许加盟大会&生活服务业发展大会也能为自己在挑选品牌时提供新的视角和思考维度。
毫无疑问，此次展会将是一个不错的机会，让参展者能够获得宝贵的知识、洞察力和建立联系的机会，从而在未来的市场竞争中获得新的突破口。
作者：周沫
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
