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去年以来，酸汤火锅凭借独特的口感风味，在全国范围内迅速走红。但业内对于酸汤口味的消费热潮能持续多久，一直众说纷纭。
3月27日下午，在“2024中国餐饮产业峰会”上，美鑫餐调创始人兼CEO凡文险从价格和味型的角度出发，对酸汤火锅的发展做了全新解读。
凡文险指出，酸汤火锅往往会选择牛肉作为主食材，随着牛肉价格下降，酸汤火锅的人均消费价格也可以控制在70—80元左右，符合当下餐饮消费更看重质价比的特点。另外，凡文险也表示，“酸”味的味型是比较特别的存在，不仅穿透力强，且具备一定的成瘾性。
凡文险也指出，当下，已有不少餐企在尝试开发酸味的味型，并尝试将其应用到产品之中。总的来看，酸汤口味在火锅赛道和粉面赛道，还有不小的挖掘空间。
作者：红餐网简煜昊
