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对于小龙虾品类而言，如何解决消费淡季经营难题？肥肥虾庄创始人柴标在“2024中国餐饮产业峰会”上指出，小龙虾作为特色餐饮，想解决淡季难题很难，肥肥虾庄为此也做过很多尝试。
柴标表示，肥肥虾庄较为成功的做法是通过对小龙虾主要客群的喜好进行深度挖掘，进而对产品进行延伸，以此丰富消费者选择。比如虾和蟹是不分家的，肥肥虾庄通过虾蟹结合，在一定程度上解决了小龙虾淡季问题。
在柴标看来，小龙虾餐厅在旺季时要把旺季抓好，做好产品和服务，让旺季更旺，而淡季就放松一点，放开扩店包袱，钱不可能都让一个人都赚完。此外，经营小龙虾这类具有明显季节性的品牌，做好供应链管理很重要，把全年的保供问题解决了，才能让品牌放开手脚去开店。
作者：红餐网周洪楚
