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本报记者 阎 密
2月20日，海底捞国际控股有限公司发布正面盈利预告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%。相较于2022年度16.4亿元净利润（剔除特海国际业务），海底捞2023年净利润将不低于44亿元。该增加主要得益于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善。海底捞在公告中表示，集团2023年度的财务业绩预期反映了新冠疫情之后的强劲复苏。
2月23日，九毛九股价涨幅超过5%，预期2023财年纯利增长逾812.8%。据了解，此次九毛九股价大幅上涨或主要源于市场对其未来一年的业绩预期。
今年春节初一至初八，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐厅打破了历年业绩纪录，这些餐厅主要分布在河北、天津、辽宁、吉林、山东、山西等返乡人群密集的二三线城市。据了解，今年呷哺呷哺新开餐厅25家，平均每1.8天开一家餐厅，新开餐厅集中在北京、上海、天津等城市。
这些企业的业绩增长和门店扩张是餐饮业充分复苏的缩影。国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。餐饮业增速高于GDP增速5.2%。
中国连锁经营协会在今年年初开展了2023年餐饮会员企业经营情况调查。调查结果显示，2023年连锁餐饮企业整体强劲反弹，今年样本企业将更加积极地开新店。
据了解，此次调查有效样本49份，均为连锁餐饮企业，共覆盖100871家门店。样本企业平均门店数达2059家，大多是国内的头部餐饮企业。
数据显示，2023年连锁餐饮企业收入同比大幅增长。其中，83.6%的样本企业销售同比实现增长。有48.9%的样本企业销售同比在20%以上，与全国餐饮收入的增速相当。对比2022年的销售同比，样本企业销售同比为正增长的比例进一步提升。近五成的样本企业销售同比增长超20%。
在开新店方面，样本企业平均新增门店数比2022年有所提高。头部餐饮企业开新店的增速持续提升。2023年，66.7%的样本企业可比门店的销售额同比呈现正增长。28.2%样本企业可比门店的销售额同比增长超过20%。对比2022年，样本企业可比门店的销售额同比为正增长的比例从5.1%提升到66.7%，提升显著。
在利润增长方面，2023年，76.9%的样本企业净利润同比实现正增长。利润正增长的比例略小于营收正增加的比例，主要由于开新店折旧摊销提升，利润增速小于收入增速，或者样本企业通过开展各种活动增加流水，降低了客单价，降低了毛利率，导致利润增速低于收入增速。对比2022年，样本企业净利润同比正增长的比例大幅提升，从8.5%提升到66.7%。
对于今年的发展，样本企业中仅两成计划保持平稳发展。超过七成样本企业明确表示有开店扩张计划。对比2023年，样本企业拓店的态度更为乐观，52.5%企业选择在已有区域深耕。关于今年企业重点关注的工作，据样本企业反馈，除门店扩张外，被提到最多的分别是技术和数字化升级、产品和品牌提升、组织架构提升。
