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【乐鱼体育app】2024如何打造爆款菜?这些新食材即将引爆龙年餐饮

发布:2024-05-17
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  爆品神话、预制菜浪潮不断……2024年厨师行业充满了各种挑战与机遇,大家应该如何把握机会,提升收入?3月28-30日,良之隆·2024第十二届中国食材电商节将盛大开幕,在这里或许能找到你想要的答案。

图源:食和岛

  今年春节,这边酒店酒楼年夜饭预订火热。

  美团、大众点评的数据显示,春节假期前5天,全国多地堂食套餐订单量同比增长161%,异地消费者贡献的订单量同比增长186%;抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》也显示,除夕至大年初六(2月9日-2月15日),吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%。其中,美食订单同比增长99%。

  那边,预制菜也开始悄然走上百姓年夜饭的餐桌。

  艾媒咨询数据显示,预计2024年“年菜”市场规模将达到1708.1亿元,同比增长32%。《第三只眼看零售》采访的相关的生产及零售企业中,预制菜在春节期间的销售普遍有所增长。其中增幅最大的企业增长超过200%。

  有大厨指出,2024年面对预制菜“围剿”后厨,爆品逻辑依然行得通。

2024年如何再造爆品神话?食材是关键

  如何借助短视频和各个种草平台的势能,打造出有持续话题性的爆品菜,这是今年每一位厨师都要思考的核心问题。

  能打造爆品,就有竞争力,能打造出生命周期长的爆品,竞争力才足够强。

  以去年为例,从年初的淄博烧烤、年中的竹筒奶茶、中式馒头、单品烘焙,热潮退却,速生速死的网红爆品如昙花一现。但去年年中走出川渝的冒烤鸭、年底爆红的东北菜,至今讨论度依然高居不下。

  有网友评论道:“去不了哈尔滨,还不能去附近的东北菜馆吃一顿嘛?”可以预见,未来几年东北菜也好、冒烤鸭也好,仍有热度,而且像东北菜里各种有网红潜质的菜,如锅包肉、铁锅炖等,都有成为大单品的潜质。

  而这一切,都离不开食材选择以及成熟供应链资源。厨师朋友们都知道,推一款爆品,需要消耗大量的人力、时间、技术和研发成本,很多时候苦思冥想出一个新菜新做法,如果爆了很快就会成为同行“借鉴”的对象,创意壁垒早已消失。然而,同行能抄袭你的创意,却不一定能还原你的口味,其中的诀窍就在于食材的选择。

  也就是说,在这个网红爆品速生速死的时代,一个人创意已经变得没那么重要,对于广大厨师和餐企而言,精选优质食材,持续不断打造优质口味的爆品,或许才是关键。

  要想不断打造优质爆品,首先要求厨师自身有着广阔的视野,不拘泥于传统,不局限于菜系,更重要的是,要选择强大的供应商企业,找到更可靠、优质、性价比还高的食材,这样才能帮助厨师保证前厅食材、菜品充足,才能在这个餐饮步入微利时代的大环境下,有更加扎实的竞争力。

  如今,国内的供应链企业早已展现出更强大的专业能力和研发能力,厨师朋友们与其闭门造车苦想创意,不如去看看目前主流食材供应链企业的各种新食材。

  开年考察的绝佳机会来了!3月28-30日,良之隆·2024第十二届中国食材电商节即将在武汉国博中心(国博)举行,这是一个厨师朋友们挖掘新食材、研究大爆品的良机。

预制菜风口,厨师如何把握机遇?

  爆品难做,预制菜席卷餐饮业的浪潮却越卷越大。有的厨师对预制菜还在嗤之以鼻,有的名厨早已下海创业,投身预制菜研发的新赛道,抢占到了时代的红利。

  正如前天红厨网发布的《顶级名厨下海做预制菜,是自降身价还是降维打击?能赚钱不?》一文中,中国烹饪大师邵明分享的观点一样:

  “民以食为天,食以安为先,更安全、更健康、更美味、更方便、复原率更高的预制菜一定是未来食品行业方向,也是无数消费者的期待。厨师要认清时代的大趋势,掌握更多的技能,现在入局还有机会。”

  而红厨网获悉,3月28-30日,良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国博中心(国博)举行的同时,3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会,以及3月27-29日众投盟2024第12届(武汉)国际连锁加盟展,将分别在武汉文化博览中心(客厅)和武汉国际会展中心举行。

图源:食和岛

  一城三展,可以一站式摸清食材行业上下游资源,还能看遍预制菜及机械包装设备,了解食材采购、菜品创新、供应链建设等方面最新动态。

  据了解,3场展会规模合计达到27万平方米,汇聚近5000家展商,展品覆盖食材全品类,展商数量之多、之精,活动形式之多,是2024年全国单体量最大、针对食材的专业性展会,不容错过。

  红厨网提前为厨师朋友们梳理了本次展会的几大亮点,供大家参考:

  多种食材亮相,供应链对接更高效

  作为一场专业性食材展会,本届良之隆食材电商节将展出数万款产品,为餐饮人带来今年的新品、爆品,充分满足分销和终端市场需求。

  例如,三全、乐肴居、安井、千味央厨、得利斯等千余家预制菜企业将展出丰富多样的肉禽、水产、面点等预制食材和产品。除此之外,全国各地的农产品、特色土特食材也将在此次展会展出。

图源:食和岛

  值得一提的是,本次展会首次开设国际馆,将邀请海外优质食材企业参展,展出进口牛羊肉、海鲜水产等食材,满足国内市场对品质食材和菜品的需求。

  同时,国际馆将为食餐企业提供进出口贸易服务,通过广搭平台、引进专业服务机构,帮助国内中餐企业打通出海通道,促进全球美食文化交流和产业多样化发展。

  除了食材,本次展会还涵盖了各种餐具、厨具等专业产品。比如,首次引入酒店用品板块,各类餐具、料理用具、小型厨具以及茶酒食品等将得以呈现,也为相关从业者提供场景打造、就餐体验感提升方面的灵感。

  考虑到展商众多,观众也有着多样化的参展需求,本次展会推出爆品产业大会、CP食餐共赢、中国餐饮交流品鉴宴、流行菜Online、品类盛典、采食邦、食材直播间、KOL意见领袖专访、企业官方店铺、现场实体广告十大产品,为参展商和观众提供更妥帖、精细化的服务。

图源:食和岛

  这十大产品从爆品发布、品牌展示、产品推广和营销、供需对接、电商直播等多个方面,为参展商和观众提供更优质、高效的服务,并为食材供需双方打造更多交流合作新场景。

预制菜头部企业云集,共研产业发展方向

  预制菜是今年餐饮绕不开的话题。本届展会云集多家预制菜头部企业,共同围绕预制菜发展展开多场论坛,为厨师朋友提供不一样的思考角度。

图源:食和岛

  良之隆·2024第十二届预制菜加工与包装设备展览会开幕式、2024第十六届中央厨房(预制菜)建设与发展高峰论坛、预制食材发展大会等活动精彩纷呈,众联(中国)中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院等专业机构、行业大咖将现场分享预制菜行业发展趋势。

烹饪赛事纷呈,一年一度学习机遇

  本次展会期间,将举办多场主题多样的烹饪赛事,包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。

图源:食和岛

  其中,2024首届乡宴烹饪创新成果展评还将与青岛鲁菜节联动,展现地道鲁菜民间菜风味特色,届时将有多位鲁菜大师莅临现场,与参赛厨师及参展观众点评互动,是十分难得的学习机会。

  除此之外,本次展会还将举行中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、中国食文化研究峰会等厨师行业专业论坛,多位烹饪大师现场共讨厨师未来发展方向,大咖观点不容错过。

图源:食和岛

5000+展商云集,打通餐饮产业上下游

  据悉,展会将聚集近5000家优质展商,包括原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、头部餐饮品牌、食品加工企业、预制菜企业等,可以说餐饮产业链上下游各个环节均有涉及。

  具体来看,参展商既包括恒兴食品、国联水产、三全、安井、新希望、牧原等供应链上游企业,全国知名连锁餐饮品牌也将悉数到场,比如全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼、周黑鸭、张亮麻辣烫、紫燕百味鸡等。

  与往年不同,本次展会将国博中心A馆和B馆升级为全特装展位,展位平均面积增加。包括香良食品、平兴食品、鹤壁越汇、新聪厨等在内的100多家食材企业展出面积都将超过100平方米。

  此次升级调整,让参展商能展出更多食材和产品,还为供需双方创造更多互相沟通了解的空间,提升参展观众的观展体验,为双方合作洽谈打下坚实的硬件基础。

图源:食和岛

  国博中心B馆外,设置了近4万平方米的展区C区,包含餐饮食材综合馆、乡村振兴&城市味道馆,以及酒店用品展区,进一步升级展会规模和展出品类。

  同时,本次展会在国博汉厅首次设置买家馆,将邀请全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼等知名餐企,以及直播电商、社区团购平台等,现场搭建食材厂商和买家高效合作新通道,实现食材采购、供需对接、新品展示等需求。

各种活动纷呈,预见行业趋势

  据悉,本届展会将有十几场主题论坛峰会,将带领观众开启一场干货满满的思维盛宴。

  其中,由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”,将围绕“进化·破局”的主题,包含产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节,与超千位餐饮行业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战,影响力辐射餐饮全产业链。

  此外,2024中国餐饮食材供应链共创大会、2024冷链集配中心建设与运营系列论坛-武汉站、中国调味品产业发展大会、万店餐饮连锁大会、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等重磅活动也将同期举行。

图源:食和岛

  届时,中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国内顶尖头部协会、各大菜系烹饪大师、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供应链专家等将齐聚一堂,积极探讨各食材领域的发展机会和创新战略点,探讨2024年餐饮破局之道,为食餐人指引发展方向。

  活动精彩纷呈,值得期待!3月27日-31日,大厨开年首场考察,就来武汉参观良之隆食材电商节吧!将新鲜优质食材、独家爆品创意、龙年餐饮破局思路,一网打尽。

作者:红厨网李杰

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,仅供参考。

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