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随着外卖行业的迅猛增长，外卖运营规划师这一职业应运而生，成为推动餐饮业数字化转型的一股重要力量。他们致力于帮助餐饮商户增强在线运营能力，通过有效利用外卖平台的工具，提高线上可见度和转化率，进而制定出精准的运营策略，因此被誉为餐饮商家背后的“军师”。
“00后”帮助餐饮商户
提升数字化经营能力
朱文颖是一位生于千禧年的外卖运营规划师，至今已有两年半的从业经验。大学时代主修计算机专业，但实习时发现自己对互联网运营岗位更感兴趣，加之对美食的热爱，“就去面试了这一新兴职业。”
过去的三年疫情，人们外出就餐的机会大幅减少，许多餐饮商户也被迫关闭堂食服务，堂食收入严重受挫。面对挑战，越来越多的餐饮商户意识到多种经营模式进行搭配能更好地应对风险，并上线外卖业务，以增加营业收入。“我们的工作就是帮助餐饮商户提升数字化经营能力。”朱文颖直言自己很幸运，“行业正处于上升期，职场菜鸟也可以很快得到成长的机会。”
朱文颖的日常工作也是朝九晚六的模式。每天从检查前一日的经营数据开始，关注订单量等关键指标，尤其注意那些表现不佳的门店。中午，正是外卖最火热的时候，他会关注各监控门店的推广活动，确保这些活动计划达到了预期的效果。下午的工作则集中于分析和处理上午发现的问题，无论是差评的原因，还是服务或出品打包问题，都进行深入分析。朱文颖再基于这些分析结果，提出改进方案，并与门店沟通，指导他们进行必要的调整。
数据分析能力
是核心竞争力
朱文颖手头上有近30位客户。为了最大化释放门店外卖产能，他需要通过精准目标设定与策略规划来实现。
“做我们这行特别需要数据分析、沟通能力等。”朱文颖向记者举了个例子。假设一餐饮门店的单日外卖目标量是100单，而某一天的实际成交量只有80单，外卖运营规划师就要为客户分析是在曝光量、入店率、下单率的哪个环节出现了问题，再找原因。如果是入店率下降，则考虑是不是由于广告变更或配送费活动未实施等因素引起的。
采访当日，朱文颖很开心，他透露说自己之前为一客户设计了新的单品促销方案。而通过该策略调整，订单量比前一天增长了20多单。“懂业务、懂产品、懂流量的底层逻辑，才能拆分门店存在的问题，发现问题、解决问题。”
在运营中，朱文颖还需要与客户做大量沟通。外卖运营有很强的社交属性，是一种更强调用户体验兼具电商和零售业属性的新业务模式，这些特性大部分是基于互联网思维形成的，“一些传统型餐饮店，老板对此不太理解，需要我耐心讲解，用案例去说服他们。”
看好职业发展
努力深耕细作
外卖运营规划师兴起于2019年，从业时间两年半，朱文颖也能算半个专业人士了：最初是基于兴趣爱好而入行，目前已能独立操盘线上品牌策划，每月收入稳定在1万元以上，“意义感、成就感、获得感全有了。”
朱文颖看好行业和自己的未来，“越来越多的餐饮商户意识到‘线下+线上’的经营模式能更好地应对风险，而一些餐饮大品牌更要夯实好自己的外卖、堂食‘双主场’，所以对数字化人才的需求会越来越大。”
虽有先发优势，但朱文颖也不敢“掉以轻心”。他2024年的计划是在精进外卖运营技能的基础上，扩展其专业领域，深入探索堂食服务知识，为门店和品牌提供更全面的赋能。
“目前入行门槛不是很高，只要肯努力，大家都能取得好的成绩。”而对于想要或已入行的新人，这位00后“前辈”的建议是，首先这是一份职业，需要分辨自己是否有长期坚守的决心；新兴职业特别考量从业者主动学习并掌握新知识的能力。朱文颖还提醒说，不要单单满足于执行基础工作，要不断探索和扩展自己的能力和职责边界，以不断适应行业的发展和变化。
