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一烘焙店标明详细成本：食材成本占比过半，利润率达21.5%；哈尔滨冰雪大世界糖葫芦摊位100万起拍，拍卖公司回应。详情请看红餐网《每日餐讯》。
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一烘焙店标明详细成本：食材成本占比过半，利润率达21.5%
上游新闻消息，近日，一名南京网友在社交平台上发帖表示，自己购买蛋糕时，发现商家在外包装盒上详细标明了各种配料和成本。比如，一款6英寸的巴斯克蛋糕，其中“安佳奶油奶酪220克，9.46元”“安佳淡奶油115克，4.6元”“鸡蛋100克，2元”，包装费用（1.93元）、人工成本（3.75元）、水电成本（0.5元）、平台提点（2.729元）。总体算来，这个蛋糕的成本为30.59元。
该网友介绍，自己购买了1/4个巴斯克蛋糕，价格为9.9元，整个蛋糕的价格为38.99元（团购价），相当于利润约9元。对此，该蛋糕店工作人员表示，详细标明配料和成本是为了让顾客明白这款蛋糕是真材实料制作的。目前这款蛋糕销量不错，每天能卖一百多个。
△图片来源：小红书截图
哈尔滨冰雪大世界糖葫芦摊位100万起拍，拍卖公司回应
红星新闻消息，日前，哈尔滨市拍卖行通过其公众号发布第二十六届哈尔滨冰雪大世界项目拍卖会的公告（以下简称“拍卖公告”），其中糖葫芦售卖点位起拍价100万元，竞买成功后需自备集装箱房，费用约为50万元，由竞买人承担。
对此，哈尔滨市拍卖行回应：公告内容属实，是9个糖葫芦卖点摊位打包价。此外，公告还对糖葫芦的售价提出要求，比如草莓6粒30元每串，山楂9粒15元每串。
168元的炸猪排被检出亚硝酸盐超标，花马天堂云南餐厅被处罚
新京报消息，近日，据上海市市场监管局公布，上海花马国餐饮管理有限公司自制的“调味牛里脊”“香茅草味猪小排”等在抽样检测中，“亚硝酸盐”指标均不符合国家规定，黄浦区市场监管局依法责令当事人立即改正违法行为，并作出没收违法所得人民币9144元、罚款人民币50000元的行政处罚。
大众点评显示，花马天堂云南餐厅的人均消费为157元，已经“收录15年”。其“丽江爆炒牛肉”的售价为96元，“云南风味炸猪小排”的售价为168元，还被列为“网友推荐菜”。
餐馆限制外卖起送份数被罚！
中国消费者报消息，11月19日，市场监管总局公布第八批制止食品浪费行政处罚典型案例，涉及未采取措施防止食品浪费，诱导消费者超量点餐，未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒等。
其中，江苏省苏州市姑苏区端点餐饮店在第三方外卖平台开设的店铺中设置“￥50起送”，牛肉等多项单品设置起售份数。当事人设置明显高于其他同类店铺的起送价，限制起送份数，诱导消费者超量点餐，被市监局责令当事人改正，并作出警告的行政处罚。
日本餐饮公司力推“中式麻辣烫”
参考消息网消息，据《日本经济新闻》报道，日本餐饮创新公司计划在2027年12月前，将旗下品牌“七宝麻辣汤”店铺数量扩大到100家。不仅在日本首都圈，该公司还要将店铺拓展至大阪、名古屋和福冈等地。
据报道，“七宝麻辣汤”最初是拉面评论家和实业家石神秀幸在中国学习后于2007年在日本创立的。餐饮创新公司于2021年与石神签订合同，成为在日本的主加盟商，可以在日本开设“七宝麻辣汤”品牌店，也可以招募加盟连锁店。目前“七宝麻辣汤”在日本首都圈开设了16家店铺。
头部企业动态
茶话弄发内部信：即将跨越千店规模，要“轻踩刹车”
咖门消息，近日，新茶饮品牌茶话弄发布了一封内部信，信中指出：“即将跨越千店规模之际，我们决定先停一停，把鞋带系紧。”茶话弄在内部信中提到，不希望在迈向下个阶段的过程中，让加盟商伙伴成为竞争的牺牲者。
茶话弄创始人黄靖松表示，今年，随着门店数量的快速增长，组织力确实感受到了一定压力，希望借此内部信厘清发展方向，统一内部共识，和加盟商、合作伙伴打破行业内卷螺旋，实现互利共赢。“存量茶饮市场，加盟商和品牌应该发挥各自优势‘双向奔赴’。好的战略方向需要加盟商的支持才能落地。”
金鼎轩推出88元点心自助
红餐网消息，11月22日，金鼎轩宣布推出“88元南北点心畅吃”。据悉，该模式于近日正式上线，仅限金鼎轩北京怀柔店、木樨园店、超级合生汇店三家门店。官方信息显示，金鼎轩此次88元自助包括蒸点、煎饺、肠粉、粥等多款点心、主食。该活动仅限堂食、不打包、最长用餐时间为1.5小时等。
霸王茶姬入选2024年度“质量金盾案例”
红餐网消息，11月22日，在新华网客户端、中国质量报刊社·中国质量新闻网、中国食品药品企业质量安全促进会等共同主办的“第七届高质量发展交流会”上，霸王茶姬成功入选2024年度“质量金盾案例”。
“质量金盾案例”评选是中国质量领域具有重要影响力的活动，旨在表彰在质量管理、食品安全与创新方面表现卓越的企业。据悉，目前霸王茶姬以“人员管理、物料管理、设备管理、虫害管理、过程管理”为核心，构建了体系化、专业化的食品安全管理体系，并在全国范围内推行线上线下双重稽核流程，确保门店日常操作的规范性和一致性。
注：本文由红餐网综合自上游新闻、红星新闻、新京报、中国消费者报、参考消息网、咖门等公开信息，如需转载，请标明来源。
作者：红餐网李金枝（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
