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流量竞争进入下半场,如何用IP流量赋能餐饮行业?6位餐饮博主给出了各自的建议。
本文为“2024第四届中国餐饮品牌节”圆桌论坛环节实录,略有删减,红餐网整编发布。
IP流量已经成为餐饮经营中的重要一环,如何打造餐饮流量IP、如何通过IP流量赋能经营,成为餐饮人绕不开的课题。
在“2024餐饮IP流量发展论坛”上,“羊汤哥聊餐饮”主理人祁迹的主持下,“餐饮那些事儿”主理人艾琳、 “大磊说餐饮”主理人张磊、“小明粗去”主理人小明粗去、“新餐大” 主理人唐之婷、“胃老板餐饮圈”主理人胃老板、“王三一聊餐饮”主理人王三一开展了深入探讨。
01.如何借助 IP 流量提升品牌竞争力?
祁迹:在座各位都是餐饮行业的头部达人,今年几乎所有人都在说,餐饮行业“难”,街上没有人,流量不进店,营业额上不去。同时,越来越多餐饮品牌意识到了流量的重要性,加速拥抱线上,比如加入直播阵营、打造品牌IP、创始人IP等。但想要玩转线上流量并不容易,尤其对于一些中小餐饮企业来说,有时投入了大量的人力、物力,效果却不尽如人意。
因此,想请各位达人老师分享一下,如何在有限的资源下有效地借助IP流量提升自身竞争力?
艾琳:关于怎么利用IP打造流量的问题,我认为不一定非得走IP,因为打造流量的方法跟渠道有很多。
就拿直播来说,有些人擅长直播,有些人不擅长在镜头面前表现自己,假设你本身是一个i人,不要强求自己。
那如何通过直播的方式打造流量?无人直播是一种方式。不管是电商直播,还是餐饮方向的直播,都可以提前把话术录好,把场景搭建好,再架一个无人直播的工具即可。当话术讲到相应的商品时,会有相应的链接自动弹出;当有人咨询地址时,介绍商品的话术还能自动暂停,转而去回答问题。
总而言之,做餐饮IP需要找到一条适合自己的路,在有限时间内做到产出最大化。
张磊:刚才樊宁老师说得特别好,现在做IP,可能还是在追求增量,以后会成为基础操作。我自己的感受也是如此。以前我去淘宝、京东购物,都是根据自己的需求去搜索,但现在,我在抖音买东西,经常都是无意中刷到,激发了我的购买欲望。餐饮也是一样,很多消费者在出门之前不知道想吃什么,但在刷到一个挺有意思的IP或者老板时,又觉得可以试试,这就创造了一个很大的机会。
在我看来,餐饮老板做IP成功与否,并不在于会不会做,很多餐饮老板创业时,也不知道自己会不会做老板,会不会做餐饮,有的人是一腔热血,有的人是生活所迫,当然也有目标驱使的,但这都不重要,重要的是敢于“跳”进来。未来,餐饮IP是常规操作,是渠道之一,餐饮人应该踊跃地跳进来,跳进来就成功了一半。
胃老板:前面两位嘉宾已经说得非常明白了,适合做的做,积极拥抱。我想聊的是,我们要清晰知道现在所做的事情,它们的核心究竟是什么。
事实上,核心还是回归到用户上。现在,消费习惯逐渐往线上迁移,以前大家说的逛街,现在直接是上街,目的已经前置了。对于一个企业而言,IP已经成为了战略布局,无论你想不想做,都跳不过去,只是做法或形式的差别而已。无论是做创始人IP,还是打造门店IP,都是有操作方法的。因此,现在不是讨论IP要不要做的问题,而是该怎么做的问题。
小明粗去:IP打造,主要分为两大类,一是有爆品,那就把产品持续放大;二是老板有个性,那就把自己放大。让人家知道你在做什么,你的品牌是什么,你家的餐饮店有什么。所以说,IP不一定非得是人,也可能是商品。
IP是一定要做的,这很重要。例如视频种草,以前你的产品存在感可能不强,但IP可以将之放大,消费者看到后或许会来品尝,这是其中一种方式,另一种是把自己打造得有特色、有差异化。虽然餐饮很卷,但在我看来,仍身处其中的餐饮品牌,一定是有自己优势的,把自身优势放大就可以了。
唐之婷:我也认为未来IP是一定要做的。以后,每一家企业都会有两个品牌,即门店品牌和创始人品牌。门店品牌解决的是理性的东西,比如产品好不好吃,餐厅在卖什么,以及品牌是什么样的;而创始人品牌解决的是感性的东西,是温度。也就是说,餐饮店不仅要给消费者提供产品,更要提供温度。
怎么理解温度?我认为消费者接下来会进入到疗愈时代,品牌能不能打造疗愈+餐饮的场景,让消费者感受到人情味,很关键。在我看来,比起卖产品,学会如何把“自己”卖出去更重要。因此,未来餐饮创始人一定要把自己当成产品来运营,包装就是形象,语言就是内容,商业模式就是门面,三位一体。
当然,创始人做IP一定会遇到一个问题:“不知道说什么”,那是因为老板把所有的活都揽在自己身上。
在我看来,餐饮老板最应该做的事情,是提升自己的“三力”,即表现力、内容力、表达力,而拍、剪、流量等技术活,交给专业的部门和团队即可。未来,流量部是企业的“燃料”部门。
王三一:大家认为餐饮创始人和餐饮品牌做IP很难的原因在于,这不是餐饮老板们的“舒适区”,做IP不像做菜、做服务、做门店装修。
但做IP这个事其实难也不难,我们有个客户在濮阳做虾火锅,2019年后,他的线下门店没有生意了,就逼着自己做抖音、做直播,逼着自己去学习,现在粉丝超4万,有次直播卖了20多万。去年,他又跟濮阳的大埔网合作,两三天又卖了157万。
所以做IP的第一步是要先去做,做IP跟创业一样,不是只靠方法论就能做成,而是要看你的决心强不强。
02.如何通过IP流量赋能餐饮经营?
祁迹:艾琳,是行业公认的劳模。作为全网超百万粉丝的餐饮媒体人,艾琳的身影不仅出现在各大餐饮展会,也前往一线探店、和餐饮品牌创始人进行深度探讨。我们想听您分享一下,有没有观察到一些餐饮品牌通过独特的 IP 打造实现逆袭,或者品牌力跃迁的故事?
艾琳:这两年餐饮老板们出来做IP都做得比较好,在流量方面的动作都比较传统、真实、接地气。
比如,供应链企业川海晨洋在抖音积累了十几万粉丝,通过有趣的内容,颠覆大家对“餐二代”的认知,这让川海晨洋在C端收获了很大的曝光量,而川海晨洋卖的又是消费者很熟悉的产品,比如火锅底料,在直播评论区能看到很多消费者留言“快上(购买)链接”。
再如宏姐串串香,通过去门店突击检查,真实地展现自己品牌和门店,拉近跟消费者的距离,提升好感度。
优秀的案例还有很多,大家一定要找到一条适合自己的路,不适合的话很多时候就是在绕弯路,浪费时间。
祁迹:大磊老师不仅在线上活跃,而且在餐饮定位领域深耕多年,服务了众多知名连锁餐饮企业,对餐饮行业的经营和底层逻辑有着深刻的理解。
在您看来,针对不同赛道的餐饮企业(如快餐、正餐、小吃等),在打造和利用IP流量方面有哪些不同的侧重点?
张磊:刚才之婷说得特别好,以后餐饮企业做短视频一定是两个IP,一个是品牌,一个是老板,但两者表现形式却完全不同。品牌IP相对正式一些,需要把品牌目标、愿景用比较官方的形式传达给消费者。而个人IP方面,有温度的企业家IP会更受欢迎。消费者可能对产品没有具体概念,但可以通过企业家来喜欢上这个品牌。
举两个例子。
第一个是巴奴毛肚火锅的杜总。他的个人号只有两类视频,一类是外出寻味找产品的视频,这与其品牌主张一致,强调产品主义,还有一些企业管理方面的视频,拍摄的内容虽然看似他在“发脾气”,但起因都是产品质量上的问题,背后反映的同样是对产品的重视。另一类视频也特别有意思,例如最近他在记录自己练滑翔伞的过程,视频看似是一个中年男人挑战自己去学滑翔伞,但背后也能感受到他对挑战、梦想、未来的执着,为品牌注入新的活力。
另一个案例是山西太原土包滋·太原菜,定位经过调整,现在是要做本地人爱吃的太原菜。这个老板特别擅于做IP,有了新定位后,以前很多“弱点”都变成长处了,比如他只会说山西话,出镜时操着浓重的山西话讲产品、企业、品牌故事,特别契合。他的粉丝虽然只有一万多人,但创造的价值和带来的品牌曝光都不低。
总结一下,两个IP,一个是品牌的,一个是老板的。老板的IP更多要注重温度和性格,哪怕是生活的点点滴滴,都可以放上来,这样更有助于观众了解完整的人设,观众也更喜欢这样的IP形象。
祁迹:胃老板是“胃圈”的发起人。我们想听您聊聊,在您的实践和观察中,有哪些坑是大家在打造IP流量时特别容易踩的?从中可以吸取哪些教训?对于那些想要借助 IP 流量赋但又担心风险的餐饮企业,您有什么特别的建议?
胃老板:我想给大家几条忠告:
首先,IP一定要做,但前期要用最小的成本去试错,最高效的实验就是最快速的执行力。
其次,在团队打造上,前期不要建一个特别庞大的团队,可以找个助理式的操盘手,但这个人需要有从0到1的经验,能带动团队打造出适合自己的IP模型。在短视频领域,操盘手与操盘手之间的差距是很大的,不要吝惜钱。
还有一点要注意,前期视频可以用手机拍摄,营造真实感,容易建立起餐饮老板与消费者之间的信任链接。
此外,要记住,打造餐饮IP的目的只有一个,线上获客,引流到门店体验,再转化复购,这才是正向的状态,所以前期投入工作一定要花心思去做。
祁迹:小明老师在抖音上拥有超过120万的粉丝,并被授予中国旅游日推荐官、老字号推荐官等称号。以您的经历来看,有没有哪些品牌案例在利用当地特色,打造IP 流量方面做得特别出色?有哪些值得同行借鉴的地方?
小明粗去:我4年多前开始做抖音,也是从直播开始。我是北京人,北京当地有很多特色美食。以前,大家去北京游玩,知道要吃点什么或者看点什么,但很多人仅仅停留在“知道”的层面,有些产品他们不愿意尝试,比如北京的特色“豆汁”,因为大家都觉得豆汁不好喝。
于是,我直播每天早上起来喝豆汁。大家看到后,会问是去哪家喝,谁家的好喝。当时我去的这家店主要消费客群是老北京人,我也在那里吃了几十年,外地游客并不多,但我直播后,这家店也从一间夫妻小店变成了网红店。现在这家店的豆汁从以前的2块钱一碗变成了3块。后来我再去看,发现队伍已经快排到天坛门口了。店老板如今还在南锣鼓巷开了一家很大的店,卖起了烤鸭。以前,这个老板挣的是辛苦钱,通过自媒体曝光后,利润更高了,一小瓶豆汁卖到12元照样有人排队买。
我想说的是,哪怕是很小的店,也要善于利用短视频流量曝光,不断放大自己的特点。
祁迹:之婷老师很早就进入了直播行业,是新餐饮大学的发起人,帮助了许多传统餐饮人完成了转型、也培训了近4000位餐饮创业者,帮助他们打造IP、做直播、做短视频。之婷老师能否结合一些实操案例分享一下,对于传统餐饮人来说,想要真正拥抱线上、成为KOL,最难突破的点在哪里?在您看来,一个成功的餐饮IP或者创始人IP应该具备哪些关键要素?
唐之婷:从2022年开始,我陪伴了4000多位餐饮老板,度过了我认为的餐饮行业最低谷的700多天。在这期间,我看到很多坚守食材、坚守品质、坚守客户第一的餐饮老板饱受用户流失以及低价战的摧残,甚至有很多餐饮人就此倒下。如果因为市场竞争,让这些良心企业都变得越来越脆弱,甚至是倒下,那么食品安全这条底线,谁来守住?所以,我们的愿望是,让有良心的餐饮企业,在竞争激烈的当下,用新的方法活下来,活得更好。
我们作为餐饮行业的一份子,可以怎么做?
在我看来,未来餐饮行业将以流量为灶台,我们希望通过流量的灶台,为餐企添一把流量的火,利润的火,以及人心的火。
针对如何打造餐饮个人IP?我想结合我们遇到的困难和卡点,给大家分享3个经验:
第一是使命和发心。用生命影响生命,很多时候,餐饮人在会觉得没有动力发视频,不知道发什么,也不知道为什么发。刚刚有老师说,可以发布日常生活点滴,在我看来,老板们经营IP,不一定是为了企业获客,还可以通过发布自己的人生故事,帮到那些可能正在经历低谷的人,我认为这同样有很大的价值,而恰恰是这种不一样的发心,才会让你把IP打造这件事做得更长久。
做餐饮IP需要找到“三个天”,即天赋、天命、天意。天命、天意即符合国家发展的战略,顺应市场的趋势。天赋则是要了解自己的初心、使命以及自己所擅长的领域。
此外,餐饮老板、品牌创始人要有打造个人IP的意识,了解自己的个人形象、IP定位以及商业模式。还有一个重要的动作是,搭建企业的流量部门,一个人也是一个部门,千万不要什么都自己干,用学会最少的人加上符合时代的AI工具来解决问题。打造创始人IP不能只依靠创始人自己做,而是需要依靠流量部门团队的力量。未来,餐饮老板需要花费自己30~40%的精力去搭建自己的流量部门。
祁迹:王老师做营销咨询有十年时间,经验非常丰富,这两年奔走各地,对餐饮品牌进行深度观察和剖析,也总结了独特运营策略和打法。有人说,利用 IP 流量赋能餐饮品牌是“一号位工程”,是需要餐企一把手主抓,甚至亲力亲为的,您怎么看待这种说法?您觉得在打造IP流量的过程中,餐饮企业在组织和机制上应该做哪些调整和更新呢?
王三一:刚才之婷问大家有没有流量部门,只有六七个人举手,为什么这么少?
我认为主因有两个,一是创始人的意识不足,不太重视IP的打造;二是流量部门是花钱部门,企业往往只重视挣钱的部门,而非花钱的部门,流量部门对于餐饮企业而言,同样如此。
在座各位,更多是中小企业的老板,如何打造IP,或者做自己的一号位工程?作为老板,自己先重视起来,这是一把手工程。大家要记住,员工永远只会记住两件事,第一,钱在哪儿,心就在哪儿,比如让他入股,他就对门店上心;第二,老板的关注度在哪儿,他的注意力就在哪儿。
同时,要注意不要招太多人,也不要着急建流量部门,招一个拍摄和剪辑即可。如果想节约成本,就自己拍,但无论如何,餐饮老板一定要先行动起来。
(备注:该文为行业观察,仅供参考。)