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最近，一档热门综艺让内蒙古“熏鸡”火遍全网。熏鸡到底是什么？有那么好吃吗？这个熏鸡是非吃不可吗？
01.全网吃货狂买内蒙古熏鸡，有品牌销量上涨100倍
第一批敏锐的吃货已经踏平了熏鸡店的门槛。
起初，有网友根据节目镜头推断出嘉宾购买熏鸡的地点，在内蒙古乌兰察布卓资县某高速服务区。
而后，网友们进一步锁定该服务区售卖的熏鸡品牌为“张金涛”，一些内蒙古当地网友从旁佐证该品牌确为当地知名熏鸡品牌，顺带还带火了李珍、王二娃等一批熏鸡品牌。
大批得到确凿信息的网友，涌入了售卖内蒙卓资山熏鸡的淘宝店，疯狂买买买。
以张金涛淘宝旗舰店为例，淘宝APP显示，截至11月12日下午5时，节目同款的“再见爱人麦麦熏鸡”已卖出超1万份，“24小时内1000+人购买”，产品登上淘宝“鸡熟食热销榜第1名”。
△图片来源：淘宝截图
该旗舰店客服向红餐网确认，某综艺节目里出现的熏鸡的确出自该品牌，“爆单了，人们都想尝尝这个熏鸡。”
△红餐网与张金涛淘宝旗舰店客服对话截图
据九派财经报道，内蒙古张金涛熏鸡有限责任公司负责人表示，最近熏鸡的销量突飞猛进，销量大致增长了100倍，现在基本每天已经能卖上千只。
其他熏鸡淘宝店也吃到了这波红利，比如另一家打出“麦麦同款手撕鸡”的“卓资山熏鸡”旗舰店，同款熏鸡2小时内下单人数达到100多人，截至发稿时已卖出超7000份；“李珍熏鸡”旗舰店的同款熏鸡也已卖出3000多份，产品登上“鸡熟食热销榜第3名”。
△图片来源：淘宝截图
熏鸡还红到了国外，海外华人近几天也在火速下单熏鸡。小红书博主“Jessie的悠闲日常”发文表示“原来纽约也能吃熏鸡”“今天在法拉盛main st偶遇熏鸡”，不少网友留言称“要去吃”。
新红大数据显示，截至11月11日，“熏鸡”一词在小红书平台的总热度为14.49万，环比大涨2083.49%，近30天内热度值超过了全站99.87%的热词。
△图片来源：新红平台截图
这个让万千网友“激情下单”的熏鸡到底是什么来头？
根据卓资县人民政府网站的公开资料，“卓资熏鸡”是内蒙古卓资县有名的地方特产，距今拥有一百多年历史。1934年，李珍结合河北熏制品工艺和卓资县当地传统卤鸡制作方法，创造出“卓资山熏鸡”。1956年，卓资山熏鸡与“德州扒鸡”“道口烧鸡”一并荣获全国“名鸡”的美称。2013年，卓资熏鸡的技艺被评为区自治区级非物质文化遗产。
不论事情的起因如何，内蒙古熏鸡实实在在火了。
02.从熏鸡到奶皮子，内蒙古其实是隐藏的美食大省
除了熏鸡，奶皮子也一起出圈，奶皮子是内蒙古、新疆一带的一种特色奶制品，用牛羊或者骆驼的鲜乳制成。
内蒙古的美食远不止这些，还有很多很多，包括烧麦、巴盟烩菜、赤峰对夹等。
从内蒙烧麦到熏鸡、奶皮子，以及通常为人熟知的牛羊肉，不少网友突然发现，原来内蒙古有这么多美食！
事实上，内蒙古是一个“隐藏”的餐饮大省。
首先，内蒙古的餐饮消费比较旺盛。根据统计局发布的公报，2023年内蒙古餐饮收入666.4亿元，增长18.4%，增速在全国靠前。
其次，内蒙拥有一批知名的食品、餐饮品牌。
比如，在烧麦方面，内蒙古拥有老字号餐饮品牌老绥元。1988年，老绥元在呼和浩特开出第一家烧麦店，35年来陆续在陆续在北京、深圳、上海、成都、哈尔滨、海口等城市开出130余家连锁店。
△图片来源：老绥元
少有人知道的是，北方火锅底料巨头草原红太阳也来自内蒙古。草原红太阳创立于2003年，主打以植物油脂为原料的蒙式火锅底料。其官网显示，目前火锅制汤剂年产能达到6万多吨，链接的餐饮上下游商家达到800万家。
主打涮羊肉火锅的额尔敦传统涮是内蒙古知名餐饮品牌，充满草原文化氛围的用餐环境也是额尔敦的一大特色。红餐大数据显示，自1998年创立以来，额尔敦传统涮在全国已开出超100家门店，除内蒙古以外，门店还开到了北京、上海、广东、浙江、四川等地。
另一内蒙古知名火锅品牌阿牧郎从2016年开始做番茄火锅，是番茄火锅品类的先行者。红餐大数据显示，目前其门店数约为10余家，主要集中在内蒙古、山东。
此外，近年来也有一些蒙菜品牌走出内蒙，在外地打响知名度，比如主打冰煮羊火锅和蒙菜的品牌羊和友，凭借地道的内蒙风口和内蒙特色的服务，成为广州的现象级热门餐饮店。大众点评显示，截至11月12日，羊和友白云店登上广州火锅好评榜第一位；目前广州共有3家羊和友门店，同公司子品牌“羊和友·小串”也开出了2家门店。
△图片来源：红餐网 摄
此外，西贝、小肥羊等也是从内蒙古走出的全国知名餐企或品牌。
茶饮也有一些当地的特色品牌，比如鲜芒多、飞行船等。2017年创立于呼和浩特的新茶饮品牌鲜芒多，定位鲜果茶，招牌产品是超大芒果桶，人均价格在14元左右。红餐大数据显示，鲜芒多目前总门店数在80家左右，大部分门店位于内蒙古。尤其在呼和浩特，大众点评显示，鲜芒多几乎覆盖该市的各大商场，仅呼和浩特就拥有51家门店。
不过，总体来看内蒙古餐饮仍然有很大的发展空间。
一方面，内蒙古拥有非常优质的肉、奶类食材，拥有丰厚的美食底蕴。另一方面，尽管内蒙古已跑出了一些比较成功的餐饮品牌，但整体上内蒙古餐饮业在全国的曝光率和影响力都还较低，品牌力建设、品牌营销做得还不够。
对此，红餐网创始人陈洪波提出了两点建议。
一方面，内蒙古餐饮业要抓新旅游经济发展的机会，把旅游的体验、价值放大，让游客留在内蒙古的时间更长，体验后留下很深的印象，从而带来更多回头客，通过旅游经济的提升，进一步带动内蒙古食材影响力，走出去，产生更大的经济价值。
另一方面，要以“美食为媒”，通过活动把内蒙古餐饮业的声量放大，先点燃、再长燃，多方联动，全方位传播，方才能真正帮助内蒙古的品牌、商品走出去，同时也能带动更多外部资源走进来，共同将内蒙古餐饮大盘做大。
作者：红餐网何沛淩
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
