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央广网北京11月15日消息 作为全国各地的餐饮人学习参考的榜样，长沙不仅有臭豆腐、口味虾等地方特色美食，也孕育了文和友、茶颜悦色、墨茉点心局等创新餐饮品牌。进入新的发展周期，长沙餐饮面临哪些新的机遇和挑战？如何在激烈竞争中脱颖而出？品牌又有哪些突围方向？
11月13日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办的“2024中国餐饮城市行－长沙站”活动圆满结束。
本次活动以“人间烟火、味道湖湘”为主题，包含2场主题分享以及1场开放式的主题沙龙。
活动当天，协会领导、行业专家、头部餐饮品牌创始人及供应链头部企业创始人等30余位嘉宾齐聚一堂，共同围绕品牌增长、效率提升、长沙餐饮未来发展等话题展开深度探讨。
红餐网联合创始人樊宁首先对当下餐饮行业面临的挑战、湖南及长沙餐饮消费的现状进行了分析，指出湘菜是目前表现最为强势的菜系。
同时，樊宁也在现场预告了红餐网重磅主题策划——“餐饮破茧行动”，这将作为中国餐饮赋能计划的组成部分，既是“2024第四届中国餐饮品牌节”的延续，也为“2025中国餐饮产业节”“2025中国餐饮品牌节”的拉开序幕。
“餐饮破茧行动”从今年12月开始，红餐网和央广网将联动餐饮产业上下游企业和各方媒体、以图文报道、视频解读、达人探店、直播互动、行业报告解读等方式全面剖析餐饮现状。通过走访行业专家和一线餐饮人，挑选逆势增长的典型案例，全方位、多角度地深入探讨餐饮业的发展趋势与经营方向。
在主题分享环节，章鱼小数据创始人谭海林围绕《透过数据，抓住局部转暖的餐饮机会》一话题进行分享。谭海林表示，中国餐饮业已经进入低毛利时代，进入靠规模挣钱的时代，接下来老板们要学会进入数据时代，用客观的东西来指导企业。结合章鱼小数据对全国144个城市，截至今年10月的餐饮消费数据分析，谭海林从区域、品类、价格、风味、食材等维度分享了市场的机会点，并对餐饮人提出了“守初心”“控制欲望”“做减法”“回归本质”四点建议。
随后，聚慧餐调联合创始人王斌带来了《如何在存量博弈中，用餐饮认知效率提升利润》的主题演讲。在王斌看来，餐饮下半场最大的创新来自经营效率。以湘菜为例，王斌表示，这几年湘菜能大规模在全国开店，一个重要原因便是湘菜的烹饪效率更高。
同时，王斌指出，对于餐饮品牌而言，衡量效率的标准不仅是毛利率，还包含消费者的“认知效率”，即从食材的选择、风味的调配、服务的质量到环境的营造，每一个环节都紧密结合消费者的需求，一切成本支出都要从消费者的认知为基础。
接下来，围绕着“‘美食+文旅’，长沙餐饮如何撬动城市新流量？”“长沙餐饮品牌发展探讨：聚焦区域还是向外破局？”两大议题，现场一众大咖展开热烈讨论。
餐饮狼虎会创始人西哥坦言，烧烤、茶饮、小龙虾等都是长沙夜生活的一张名片，是直接传达“美食+文旅”概念的好途径。
57度湘餐饮集团创始人尚刚结合自身企业发展历程，指出长沙小吃店的生命周期是非常长的，餐饮企业可以多挖掘一下湖南本土的小吃，或许会找到一些新的发展机会。
徐记海鲜董事长徐国华认为，在长沙这座网红城市，餐饮品牌只要真正明确客群定位、消费场景，以及自身的特色就有机会获得更大发展。
坛宗剁椒鱼头创始人谭艳认为，低毛利时代，首先是要做到调整心态，接受大环境的变化。
在霸碗盖码饭董事长袁庆宏看来，餐饮并不是一件很难做的事情。只要做好“人货场”，做好定价，就能挣到钱。
长沙餐饮保姆、“好餐盟”发起人张好指出，长沙已经诞生了茶颜悦色、啊T、黑色经典等让长沙人骄傲的品牌，长沙餐饮的繁荣也和这些品牌息息相关。
宴长沙运营总监刘书廷认为，年轻的消费群体是推动城市餐饮发展的重要客群，长沙的餐饮企业可以多多思考如何吸引年轻人来长沙消费。
黑色经典品牌创始人、CEO卢路成表示，黑色经典是在“长沙臭豆腐”这个强IP下做出来的品牌，深度绑定长沙这座城市，所以只适合在长沙这个土壤发展，不适合去其他地方。
黑白电视小吃创始人王文杰指出，传承湖南的小吃一直是黑白电视的目标，目前也正在从数据分析、流量推广等角度为品牌助力。
对于是聚焦区域还是对外扩张，客串出品创始人王浩分享了客串的做法。客串目前是先聚焦当地，针对长沙本土的门店模型不停迭代门店。
盟重烧烤创始人黎明杰坦言，要想撬动长沙餐饮的流量，最重要的是两个点：实在和创新。只有实在没有创新，企业就不能把顾客吸引过来。
牛家酒场创始人覃明达认为，当下走出去的难度很大，如果企业要向外走，一定要花大量的时间到目标市场沉淀和调研。
ARTEASG啊T联合创始人&董事长盛栩花指出，无论环境多么艰难，坚持初心做好自己的品类很重要。
南岳里创始人、湘江里老渔村创始人罗炯光表示，要想通过文旅撬动流量，产品一定要得到本地人的认可。
谢自辉也分享了大碗先生对外扩张的策略，即供应链先行。接下来，大碗先生也会先围绕湖南的周边市场，以自营方式进行稳步扩张。
香他她煲仔饭创始人黄思斯则指出，长沙有臭豆腐、辣椒炒肉、小炒黄牛肉等品类，都是代表地域的文化符号。餐饮企业在有能力且品类又契合的情况下，就一定要做“美食+文旅”这件事。
擂饭创始人汪静分享称，擂饭目前正在回归产品和客户的体验感，把家乡的非遗美食提炼出来，结合湖南的湘菜做品类创新。
夏日玛莉创始人左杰指出，目前品牌还是希望聚焦区域进行发展。将湖南市场做扎实后，再寻求外部突破。
串小白烧烤创始人尹向平表示，广州的夜宵市场足够大，长沙的烧烤品牌都可以尝试去广州开店。
靓虾二哥董事长周明表示，靓虾二哥走到今天更多是对产品的坚持，对食材的坚持，坚持这么多年来卖的每一只虾都是活的。
蒸浏记创始人彭诚坦言，蒸浏记一直在寻求突破，积极探索海外市场，中国香港和新加坡的门店也即将落地。
快道联合创始人吴广指出，无论是聚焦区域，还是对外破局，都与创始人的基因有直接关系，只要能想明白自己挣的是哪部分的钱，跟随自己的基因就好。
湖南筷速投资有限公司李清江从加盟的角度进行了分享。她以麦当劳为例，指出完善的金融体系和不那么稀缺的资本环境会造就优秀的加盟商。
聚慧餐调联合创始人王斌坦言，聚慧餐调希望能从调味的角度，为湘菜提供服务，助力餐饮企业实现标准化。
在网聚资本总经理王震国看来，长沙特别有烟火气，适合做消费。王震国也指出，在大环境不好的情况下，多数企业都不适合盲目扩张，要先把根据地耕耘好。
三湘都市报餐饮总监陈潇指出，餐饮人应该提高抓热点流量的敏锐度，并且更好地在经营上落到实处。
最后，湖南省湘菜促进会执行会长易军总结道，最近湖南省文旅厅和湖南省商务厅都在积极调研并召开座谈会，希望可以制定湘菜产业发展的10年规划，同时出台对湘菜产业链发展的扶持政策，帮助湘菜进一步走向全国，走向世界。
在嘉宾们的思维碰撞中，本次活动也圆满结束。
目前，红餐网、央广网餐饮频道联合举办的“2024中国餐饮城市行”系列活动，已经走访了北京、深圳、成都、西安等城市。此次长沙站活动的成功举办，再次为助推城市餐饮提供新思路，为广大餐饮人搭建一个资源共享的交流平台。
接下来，“2024中国餐饮城市行”活动还将走向更多城市，与餐饮人一起共探未来。
