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红餐网消息，近日，红餐产业研究院与珮姐重庆火锅联合发布了《重庆火锅发展报告2024》（以下简称为《报告》）。
作为火锅体系的重要组成部分，据红餐大数据，截至2024年11月，全国重庆火锅门店数超7.2万家，占全国火锅门店总数的13.4%，在所有火锅派系中排名第三。门店数最多的是四川火锅（门店数占比为17.5%），此外，北派火锅也表现不俗（门店数占比为13.7%）。
从门店分布来看，我国37.3%的重庆火锅门店分布在西南地区，其次有18.9%的门店分布在华东地区。
聚焦到省级行政区，除了重庆本地的重庆火锅门店数比重最大（达到14.7%）外，四川、江苏、河南、广东门店数占比均超过5%，当地消费者都是重庆火锅的支持者。
此外，“老少皆宜”的重庆火锅赛道也吸引了不少创业者入局。《报告》显示，近五年全国重庆火锅相关企业的存量呈现逐步提升的走势。
企查查数据显示，2024年1月-11月上旬，全国重庆火锅相关企业的注册量超4000家，当前全国重庆火锅相关企业的存量已经达到22782家，同比增长了4.0%。
入局者的增多进一步加剧了重庆火锅赛道“内卷”。最为明显的表现为，不少重庆火锅品牌人均消费下移。
红餐大数据显示，截至2024年11月，全国有超七成的重庆火锅门店聚集在50～120元的价格带，其中50～70元的价格带竞争最为激烈。当前人均消费在50元以下、50～70元、70～90元的重庆火锅门店数占比分别较2023年提升了1.7、1.2、1.6个百分点。
除价格以外，“食材新鲜度”与“口味口感”也是消费者在吃火锅时考虑的首要因素。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，有超六成的火锅消费者关注这两大因素。
不少重庆火锅品牌也将“食材新鲜、味道正宗”作为产品主义。比如，珮姐重庆火锅的食材由原产地新鲜直供，采用总部统筹的策略，本地市场鲜送及本地屠宰场直送的方式，保证门店菜品的新鲜。
在精研品质的前提下，珮姐重庆火锅还致力于打造地道、正宗的重庆火锅。其首创的“鱼子酱般红油锅底”成为行业爆款，这款锅底坚持0添加，对优质牛油采用9小时焖煨和240小时发酵工艺，成就了麻辣鲜香、品质如一的重庆火锅锅底。
《报告》还指出，当前重庆火锅赛道还面临着同质化问题，市场认知度有待加强等困境。
对此，红餐产业研究院建议，重庆火锅品牌加快创新脚步，建立清晰的品类认知。可以从产品层面入手，打响具有重庆特色火锅食材的名气，如毛肚、鸭血等，强化重庆火锅的独特性，同时推出创意产品。
作者：红餐网麦泳宜
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
