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性价比为王的时代，小龙虾的2024年该如何出圈突围，在保证口味、创新的同时，还能顺应市场需求，跑出自己的新姿态？
聚慧餐调聚焦融合，提出小龙虾+万物的全新经营模式，帮助餐饮老板延长小龙虾售卖周期，降低客单价、丰富消费场景，实现突破性增长。
▲ 研讨会现场精彩瞬间
3月7日，聚慧餐调2024小龙虾发展研讨峰会在武汉举行。围绕小龙虾产业链、创新经营模型、口味及解决方案四大维度，探讨小龙虾+万物的融合模式，碰撞价值观点。中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长张远华分析了小龙虾现状，聚慧重庆工业设计研究院邓立威对小龙虾消费市场进行解读，聚慧餐调联合创始人王斌出席活动现场。
图 / 聚慧餐调联合创始人王斌
张远华 | 中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长
“2023年小龙虾增长面积放缓，加工企业同质化严重，而餐饮成为最大的增量市场。到2024年小龙虾的产业将有所调整，其成本的下滑将为餐饮企业带来更多机会。
国内餐饮内卷严重，有规模的小龙虾品牌可以坚持线上线下两条腿走路，传统的销售模式满足不了现在的消费需求。另外小龙虾的轻餐饮模式，从田间到餐桌都有完整的供应链支撑，可以形成小而美、投入轻、产业链齐全的模式，中餐出海可以有效避免国内激励的竞争。
同时调味虾在电商领域的爆火将为复调供应链企业带来更多机会，全产业链的协作将更为紧密。”
邓立威 | 聚慧重庆工业设计研究院
“2024年消费市场呈现强质价比趋势，在人均消费金额下滑的大环境下，小龙虾也从利润款转变为流量款，引爆虾周期，融合多业态将引爆未来小龙虾的新玩法。
小龙虾+万物的形式覆盖小吃快餐、中餐、烧烤、火锅，通过与主食搭配、菜品丰富多元、创新口味升级的方式，降低客单价、提升产品毛利、延长销售周期、丰富消费场景，聚慧餐调以专业的味道解决方案搭建小龙虾常红模式，帮助餐企提高经营效率。”
打通小龙虾全产业链发展命脉
餐厅经营效率迎来质的提升
以需促产，消费端将带动小龙虾上中下游的协同发展，打通全产业链，以供应链优势帮助餐厅提效增质。
冷瑜 | 湖北新柳伍集团食品有限公司营销总监
“2023年小龙虾全国养殖总面积估计在2900万亩左右，基本保持在每年10%的养殖面积递增。养殖模式从池塘养殖到稻田养殖再到精养塘，保证四季有虾的同时满足了市场对小龙虾爆品的需求。而由此被带动的餐饮端、预制菜端及电商平台，也在供应链的支撑下迎来了有机增长。如今小龙虾已经从网红属性衍变成大众属性，养殖端、加工端、消费端共同发力，将对整个小龙虾产业发展起到推波助澜的作用。”
李华刚 | 洪湖市新宏业食品有限公司营销总监
“虽然预制菜一直都处于舆论的风口浪尖，但不可否认是的预制菜已经真正走进人们的日常生活中。小龙虾一直都是作为预制菜的明星爆品，从上游养殖到中游加工到下游商超售卖，一条完整的小龙虾产业链条闭环已然形成。在新技术不断涌现、食品产业化加速推进的风口期，好的产品才是长盛不衰的关键，安全新鲜、味道还原、标准稳定、好吃不贵的小龙虾预制菜，才是当今消费者争相追捧的。”
王斌 | 聚慧餐调联合创始人
“2024年餐饮市场的大趋势是好吃不贵，消费者对小龙虾的态度从“只吃小龙虾”到“只想尝一点小龙虾”，口味及形式的创新成为小龙虾未来发力的关键。
小龙虾的本质是食材，餐厅如何打破小龙虾的季节限制，如何实现口味的多元？如何打造丰富的消费场景？如何满足消费者对性价比、创新口味的需求？
供应链的工业化、标准化将切实解决这个问题。聚慧餐调将风味数据化、产品数字化、原材料全球化、技术精细化，以专业的服务能力，帮助餐企降本增效，解决小龙虾品类面临的实际挑战。”
融合生长破经营困局
小龙虾+万物的多元化业态升级
小龙虾既是季节性爆款产物，也面临着短销售周期、强客单价的消费困境，小龙虾+万物的衍生玩法将破局而出，带来新的可能。
甘浩 | 重庆老甘家创始人
“小龙虾这个品类迎合了当代年轻人的消费喜好，社交媒体的传播让地方特色迅速崛起，撬动消费热情。小龙虾创新口味与地域风味的结合，从消费者的角度来讲是一个不仅可以吃饱、吃好，还能有效降低客单价的体验，具有性价比的同时也能兼顾地域特色风味。”
刘庆刚 | 北京海盗虾饭创始人、董事长
“中式快餐迎来黄金发展期，在2025年行业规模预计达到1.2万亿元，小龙虾+小吃快餐的创新融合方式加速品类边际扩张，以龙虾饭、龙虾面、小龙虾生煎包、随手杯等形式的特色小吃快餐出餐快捷、成本更低，不受小龙虾季节的影响，随时随地都可以品尝。”
张琼 | 宝记烧烤供应链总经理
“小龙虾+烧烤是夜宵大品类+大单品的完美组合。2022年美团外卖烧烤数据显示，小龙虾相关菜品的销售额占整个烧烤品类销售比例的10%。摸清事物发展的规律，在变化中寻求创新点，利润最大化。同时，夜经济的生命力在融合中得以延续，品类多样性可以有效降低小龙虾客单价。”
王建平 | 天长汉森熊啤酒屋董事长
“龙虾配啤酒，是一个夏季最常见的搭配。通过果酒的创新研发，搭配四季龙虾的多元菜品：中餐、烧烤、火锅，龙虾的消费场景足以支撑不同属性的用户需求，打破啤酒的固有边界，衍生出圈的网红酒馆，无限放大社交属性。
小龙虾+万物的法则，以创新拥抱变化，顺应瞬息万变的消费市场。”
市场需求多元化
味型与品牌的碰撞将抢占市场
消费餐饮市场小龙虾创新口味层出不穷，麻辣、蒜香、十三香频频出圈。借势营销将为升级口味加码助力，抢占市场关注。
吉晓松 | 蒜泥龙虾创始人
“小龙虾在竞争激烈的消费市场中演变出了多种创新的口味，比如全国普适性很强的蒜香，四川的麻辣、湖北的油焖等。口味在创新，需求在变化，但是唯一不变的是消费者对好吃的追求。
因此，调料与小龙虾的有效结合，将充分激发龙虾肉的鲜美。让消费者产生味觉记忆，像聚慧餐调这样的调料供应企业，在专业的研发技术加持下，将为餐饮企业、消费者带去更美味的小龙虾味型。”
秦佳雯 | 肥肥虾庄品牌总监
“餐饮品牌在各个发展阶段的需求不同，阶段性创新与发展是餐饮品牌成功的关键。紧跟短视频红利打造地标美食IP，年轻化营销，以联名带动传播噱头，与kol合作打造声势和影响力，从而形成线上线下的营销闭环。营销的内核是经得起考验的产品，创新的口味与玩法，夯实的供应链基础，依旧是2024年发力的方向。”
颠覆传统想象
聚慧餐调提供一站式味道解决方案
立足市场，洞察消费需求。聚慧餐调推出7款创新小龙虾融合菜品，聚焦小吃快餐、烧烤、中餐、火锅四大赛道，为餐饮老板提供更多有价值的一站式味道解决方案。
创意颠覆想象！聚慧餐调美味多巴胺创意中心，深入研究食材、调料、烹饪的关系，抓住自然美味之源，用简单化、标准化、艺术化三化合一的烹饪方式，实现有味使之出、无味使之入、异味使之无。聚焦餐饮的三大基础维度，将味道美学发挥到极致。
聚焦龙虾赛道，慧解长红密码。
聚慧餐调不仅智造调料，更是餐饮味道解决方案的领导者。24年来，聚慧餐调从市场到餐桌，将系统化的服务赋能到每一个餐饮品牌。
趋势与变化，创新与升级，风口与赋能。餐饮市场瞬息万变，但不变的是以客户为中心，帮助客户更好生长的心。
作者：红餐网李唐
